GELADO DE NATA COM MARMELADA

Agora quem me segue é que vai mesmo confirmar: a Isabel "surtou"...Num Domingo posta um chocolate para aquecer na Segunda vai de gelado! Ok, então a Isabelita vai explicar! Primeiro, não fiquem preocupados/as pois não "surtei", pois esse pequeno pormenor já o tenho desde que nasci. :) Segundo, gelados para mim é das sobremesas que mais me aquece, pois se eu adoro. Cá na minha casa tanto faço (gelados) de Verão como Inverno. A frequência é exactamente a mesma sem tirar nem pôr...

Ainda me lembro quando tinha 9 anos em Agosto o médico disse à minha mãe que eu tinha que ser operada às amígdalas, e que ia marcar a operação para Novembro ok, até aí tudo bem! Que remédio, já que não podia fugir, só tinha que ir. Mas, depois lembrei-me, que o meu irmão no ano anterior no Verão tinha sido operado ao mesmo e só tinha comido gelados. Boa, vim para casa toda feliz, pois ia ser operada e os primeiros dias ia comer o que eu mais gostava! O problema foi quando eu vinha de comboio com a minha mãe para a Amadora (o médico era em Lisboa) e ela se lembra que em Novembro não havia gelados, quando eu falo de (gelados) eram daqueles de pauzinho de gelo, não de leite, pois eram desses que eu tinha que comer! A marca era Rajá, no meu tempo de criança não havia outros. Pronto, com a lembrança da minha mãe fiquei mais triste, pois além de ter que ser operada, ainda por cima não ia ter a sorte do meu irmão! Mas em casa quando o meu pai chega, resolveu logo o problema, desceu as escadas e pede ao Sr. António que era o dono da Pastelaria Colóquio, para ele encomendar umas caixas de gelados, e guardar para a Belinha (eu) era/sou conhecida na Amadora. Que como seria operada em Novembro precisava dos gelados, pois hoje há todo o ano gelados, mas quando eu era criança esses gelados só mesmo no Verão. (Claro, que eu todo o ano comia gelados no Galeto com o meu pai) mas, na altura da execução das minhas amígdalas só podia ser de gelo. Bem! Vamos ficar por aqui em mais uma estória da minha vida.:)

Resolvi fazer uma sobremesa diferente(!) Tinha feito gelado de nata. Também tinha feito marmelada com os marmelos que sobraram do licor de marmelo (marmelinho) resolvi improvisar e muita boa hora o fiz! Ficou uma pequena grande maravilha a mistura dos sabores e texturas...Receita a repetir. Agora vamos à receita do gelado.


Receita de gelado de natas:

Ingredientes:
-2 gemas
-80 g de açúcar
-500 ml de natas
-1 lata de leite condensado

Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura espumosa e esbranquiçada. Juntei o leite condensado e envolvi muito bem! Depois foi juntar as natas batidas "quase" em chantilly e envolver muito bem sem bater. Verter o preparado na sorveteira a trabalhar. Ao fim de 35 minutos tinha o gelado pronto para me deliciar. O que coloquei num prato bolas de gelado e no intervalo a marmelada. Juntei nozes.

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"Descobri como é bom chegar quando se tem paciência. E para se chegar, onde quer que seja, aprendi que não é preciso dominar a força, mas a razão. É preciso, antes de mais nada, querer. " (...E, fazer...!)

[Amyr Klink]

GELADO CASEIRO [CREME INGLÊS]

Pois...palavras para quê? Jamie Oliver mais uma vez no Cozinhar com os Anjos! Resolvi fazer o "Creme Inglês"dele e fazer o gelado! Simplesmente: fantástico...

Se conseguir fazer um bom creme inglês (que agora já percebeu que é fácil!), também conseguirá fazer um gelado muito bom. Há essencialmente duas formas de o fazer e penso que ambas são geralmente muito melhores para si do que comprar gelados.

O primeiro método implica colocar o seu creme inglês resfriado numa taça grande ou prato e pô-lo no congelador, e depois tirá-lo de 20 em 20 minuto e bate-lo com uma colher até se transformar em gelado. Tem de o bater a cada 20 minutos, pois necessita de o arejar à medida que congela. Isto não só o torna leve e delicado, mas também assegura que os cristais de gelo permanecem o mais pequenos possível, para que fique com a textura sedosa que quer, em vez de granulos gelados. Este método é um pouco manual e um pouco chato, porque tem de o bater muitas vezes durante as duas horas que demora a solidificar. Contudo os resultados são muito bons.

O segundo método implica ir a uma loja- a uma boa loja de utensílios de cozinha- e levar as mãos à carteira e comprar uma máquina de fazer gelados! A maravilha destas máquinas é que batem o gelado enquanto o congelam. Isto torna todo o processo extremamente simples. Depois do gelado ter sido batido e parecer chantilly espesso, pode simplesmente desligar a máquina de fazer gelados e deitar colheradas de gelado em pequenos recipientes, tigelas ou caixas de Tupperware que possam ir ao congelador. Pode guardar-los no congelador até precisar deles. Se tiver filhos ou uma família que goste de gelados, investir numa máquina de fazer gelados vale definitivamente a pena.

P.S. Eu investi pela primeira vez numa máquina de gelados há 32 anos e digo com toda a convicção do Mundo, até hoje é o electrodoméstico que mais me realizou e nunca desiludiu....ah, e não sei viver sem a dita!

Sabores de gelado:
Como pode estar a fazer gelado pela primeira vez, quero que comece com sabores realmente simples, como acrescentar um pouco de canela ou cacau em pó à mistura de creme inglês, ou algum mel. Ligeiramente mais difícil, pode misturar compotas de fruta no creme inglês pronto, ou juntar molho de caramelo ou de toffee, Até pode envolver pedaços de chocolate ou bolachas esmagadas quando começar a bater o gelado. E cerejas ou fruta embebidas dar-lhe-ao um enfeito ondulado, o que é fantástico! Um dos melhores sabores de gelado que alguma vez fiz foi vin santo e raspa de laranja, servido com uma tarte de amêndoas quente. Mas tenha cuidado ao usar álcool... colheradas de vários licores ou como uvas-passas embebidas em brandy podem resultar fantasticamente bem, mas se acrescentar demasiado álcool ele impedirá que o gelado solidifique bem.
Quando dominar a arte de fazer gelados e tiver inventado uma combinação de sabores que o satisfaça, pode guardá-los muito bem no congelador durante um mês. Faça vários sabores diferentes e deixe os convidados escolher o vencedor.

Ingredientes:
O Verdadeiro Creme Inglês:
-500 ml de leite gordo
-565 ml de natas para bater
-6 colheres de sopa de açúcar fino
-1 vagem de baunilha, golpeada no sentido do comprimento, usar só as sementes
-8 gemas biológicas grandes (já sabem o meu biológico é do super)

O creme inglês é um molho básico feito na maioria das cozinhas dos restaurantes de todo o mundo. Por muito má que tenha sido a reputação da cozinha britânica nos últimos cinquenta ou mais anos, o creme inglês permanece um dos nossos grandes legados. Aqui está a receita básica, e nas próximas páginas encontrará algumas formas diferentes de o servir.

Misture o leite, as natas, 4 colheres de sopa de açúcar e a vagem e sementes de baunilha numa caçarola. Deixe atingir o ponto de fervura e depois retire do lume e deixe durante alguns minutos para arrefecer ligeiramente-isto também permitirá que o sabor de baunilha penetre.

Numa grande tigela, bata as gemas com as restantes 2 colheres de açúcar até estarem claras. Remova a vagem de baunilha da mistura de leite e depois deite um pouco de mistura nas gemas com uma concha e bata imediatamente. Junte o resto do leite concha a concha, batendo bem antes de acrescentar a seguinte. Volte a deitar a mistura de ovo na caçarola quente e coza muito suavemente durante alguns minutos, mexendo sempre com uma espátula de borracha ou uma colher de pau. Passados poucos minutos, as gemas deverão estar suficientemente cozidas para engrossar o creme inglês e torná-lo reluzente- deve conseguir cobrir as costas de uma colher com ele.

Quando tiver chegado a este ponto, retire imediatamente do lume. Se cozinhar demasiado depressa, durante demasiado tempo ou a uma temperatura demasiado alta, é provável que a mistura comece a ficar como os ovos mexidos. Mas não se preocupe: se começar a ver pedaços de ovo no creme inglês, retire-o logo do lume e deite-o numa caçarola fria para o arrefecer, e depois passe o creme por um coador, vertendo-o num jarro limpo (não, era sujo, ó Jamie!!!) Servido quente ou frio, é delicioso.

Nota: Se quiser aquecer creme inglês frio, é melhor colocá-lo numa tigela por cima de água a ferver- desta forma não coalhará.

Aproveito para citar uma frase, que me ficou no coração, dita pelo Grande Mestre Ricardo Videla de sua Nacionalidade também Argentina: "El tango es un poema que baila!"

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GELADOS PARA A FAMÍLIA

Mais um livro que me chegou às mãos: Gelados, ok, sou mesmo surtada por tal iguaria. Livros, sou igualmente surtada. Só que cada vez é mais difícil eu dar um tempo (encarnações) que preciso para fazer as receitas todas dos meus livros. Mas claro, cheirei o livro (sim, eu sei, sou doida, mas tenho uma grande "panca" de cheirar todos os livros que passem pelas minhas mãos) e deliciei-me visualmente, e a ler as receitas. Claro que na introdução não li nada que já não soubesse, mas mesmo assim gosto de ler e, partilhar.

Introdução:

Os melhores gelados são, na verdade, meras combinações de alguns ingredientes essenciais: natas, leite, ovos e açúcar, misturados com sabores deliciosos, como fruta fresca, chocolate de boa qualidade e frutos secos. Além disso, os gelados feitos em casa com estes ingredientes simples ultrapassam de longe qualquer gelado de compra em termos de qualidade. Antigamente, os gelados de coinfecção caseira implicavam o uso de uma sorveteira enorme, acionada manualmente por uma manivela que requeria uma grande quantidade de gelo triturado e sal-gema. Felizmente, as máquinas elétricas atuais simplificaram como este processo e em poucos minutos, poderá confecionar gelados, gelati ou sorvetes deliciosos.

Dê uma vista de olhos nas receitas para encontrar os seus sabores preferidos e para ter novas ideias. Os apontamentos adicionais que acompanham as receitas, além da secção de informações básicas, dar-lhe-ão a saber tudo o que precisa para preparar os gelados mais deliciosos que alguma vez provou. Depois de ter experimentado alguns dos sabores destas receitas irá aperceber-se de que os gelados caseiros são, sem dúvida, melhores que todos os outros!

GELADO DE CARAMELO

Gelados, há muito que não aparecia por aqui, não é que não faça gelados, faço, seja Inverno seja Verão, na minha arca habita sempre gelados caseiros e não só. Caseiros tenho sempre mas são receitas repetidas daí não partilhar. Este gelado de caramelo ficou brutal. Gelados? Simplesmente adoro, quem me conhece ou segue já sabe desta minha paixão desde que me conheço, mas nunca como sobremesa, e sim como lanche, seja a meio da manhã ou tarde, trocando por miúdos, gelados? Sempre que uma Mulher (eu) lhe apetece, e podem crer que apetece muitas vezes.😂😁

Ingredientes:
-2 gemas
-3 c. de sopa de açúcar
-400 ml de natas gordas
-3 c. de licor Baileys
-2 chocolates de caramelo cortados grosseiramente
-100 ml de 👉(molho de caramelo)

Bati as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, nessa altura adicionei o licor e continuei a bater. Juntei as natas batidas "quase" em chantilly, e envolvi muito bem com uma espátula. Deitei o preparado na sorveteira a trabalhar por 25 minutos, ao fim desse tempo envolvi o chocolate e caramelo com a espátula e servi de seguida. O restante seguiu para a arca dentro de um Tupperware.

Foi o meu lanche num dia de chuva a ler a revista Woman de Abril com os óculos 👉Marc Jacobs da 👉Óptica da Villa embrulhada numa manta. Chegar a Abril e continuar com esta tanga de tempo é castigo.😇Sempre ouvi a minha avó dizer: "Abril àguas de mil..." Ok, mas águas e frio, é demais para mim. Não gosto! Não gosto mesmo do Inverno, chuva e frio detesto. ☁⛇⛈☂Adoro o Verão,🌞🌟 adoro o calor, adoro andar com pouca roupa, estou farta deste tempo, sei que a chuva é necessária, mas ó São Pedro já chega, ou então faz lá o favor à Isabel, manda água para onde é necessária, mas não te esqueças, que o Povo nunca está satisfeito, se é calor, é porque estraga as agriculturas, e depois pagamos todos (Governo) Sim, porque agora passou tudo a ser catástrofe, se é chuva, está as agriculturas inundadas e estragadas, lá estamos de novo nós (Governo) a pagar, mas pronto, deixemos-nos de conversas só para dizer que sou Mulher de calor, os meus filhos acompanham-me nesse meu gosto! Verão é connosco...😍🙌

Creme de caramelo:
-75g de açúcar
-25 g de manteiga
-70 ml de natas
-1 pitada de sal

Numa caçarola deita pequenas porções de açúcar e vai deixando caramelizar, junta aos poucos as natas aquecidas (cuidado com a ebulição) quando estiver tudo incorporado retira do lume e junta a manteiga, envolve bem e reserva.

Nota: As natas utilizo gordas (deixemos-nos de coquices, se queremos um excelente gelado temos que utilizar os devidos ingredientes, podem fazer com produtos light como agora se usa, mas não venham com tangas de esperarem cremosidade nos gelados). Eu sou do tempo que se utilizava em tudo na vida q.b., agora tudo mudou, está tudo a comer light, só vejo sementes, biológicos e afins por todo o lado, ai, que canseira. Carneira, nunca fui, nunca gostei de andar em carneiradas, as modas para mim é a minha e não o que os outros ditam (fazer tudo igual que os outros fazem) utilizar bons ingredientes para mim o essencial, não quer dizer que sejam os mais caros.

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P.S. Gelados 👉(aqui)!

"Felicidade! É inútil buscá-la em qualquer outro lugar que não seja no calor das relações humanas... Só um bom amigo pode levar-nos pela mão e nos libertar."
(Terra dos Homens - 1939)

(Antoine de Saint-Exupéry)

SALAME DE CHOCOLATE, COM GELADO (SORVETE) DE LIMÃO

Quem me segue, já sabe a minha ligação com os gelados, é Kármica, os gelados e eu, eu e os gelados, ui, é tudo de bom.
No "auge" da minha carreira ( quando era nova): lembro-me de uma vez ter um pensamento, quando estava a deliciar-me a comer um gelado na Mexicana, na Guerra Junqueiro em Lisboa. Depois de ter saboreado uma travessa de gelado, pois, nunca me satisfez um geladito, escolhia e continuo a escolher e continuarei a escolher o gelado maior que a loja "oferece", não sou gulosa mas os gelados são a minha perdição.

Mas voltando ao "auge", relembro que estava a deliciar-me quando me vem um pensamento à memória: não me importava ficar uma semana dentro duma gelataria, era só comer gelados, :) se alguém tivesse tido a luminosa ideia de fazer isso à Isabelita, podia ser que ela (eu) enjoasse gelados. O que duvido, mas fica sempre a dúvida, :) mas esta estória toda para quê? É só para dizer que como há muito não fazia salame de chocolate,  apeteceu-me com gelado de limão. Quando me apetece algo, sigo logo para "bingo", que foi o que fiz. Estava eu no meu "laboratório"(cozinha) a fazer, para depois me deliciar. Comecei primeiro por fazer o salame de chocolate, que para acompanhar o gelado, não fiz o meu salame de chocolate e sim o tradicional.

 Agora, o que digo! Ficou uma sobremesa fantástica, simples todas as pessoas conhecem o salame de chocolate e gelado de limão, mas os dois em conjunto fica um "casamento" perfeito. Comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...



Ingredientes:

-250 g de manteiga
-180 g de açúcar
-100 g de cacau em pó
-2 gemas
-1 pacote de bolachas Digestiva

Primeiro de tudo coloco as bolachas dentro de um bom saco de plástico e com o rolo da massa "catrapum" bato até estarem ao meu gosto. Não gostamos muito moídas nem muito grandes e só assim é que consigo fazer ao nosso gosto. Numa tigela bato a manteiga com o açúcar muito bem junto o cacau e as gemas. Envolvo tudo muito bem. Junto as bolachas moídas envolvo bem. Numa folha de papel vegetal pincelo com licor Amaretto e coloco a massa e enrolo para ficar direitinho. Embrulho estilo "rebuçado" :)  depois levo ao frigorífico até endurecer.

 

Notas: não gosto de embrulhar em folha de alumínio porque detesto quando endurece estar a retirar o dito que ficou agarrado...

 

Agora vamos ao gelado de limão!

 

Ingredientes:

-300 ml de água
-125 ml de sumo de limão espremido na altura
-125 gr de açúcar

Mistura tudo muito bem. Leva ao lume até o açúcar derreter. Deixa arrefecer e deita na sorveteira a trabalhar pela abertura . Leva 35 minutos.



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"A verdade alivia mais do que magoa. E estará sempre acima de qualquer falsidade como o azeite sobre a água."

[Miguel de Cervantes]

PÊRAS BELLE HÉLÈNE

Essa receita nasceu em 1864, das mãos do chefe francês Auguste Escoffier, que nomeou a criação de Belle Hélène, de acordo com a ópera de mesmo nome! Além que têm outras sobremesas de grande nome da sua autoria, onde uma é o "Pêssego Melba"....

Então a Isabel resolveu fazer à minha maneira e não só! Também desde criança era como eu comia, e muito esta sobremesa no Galeto, pois eu sendo uma "surtada" por gelados desde que me conheço como gente, e o meu pai também! Era só o meu pai dizer-me:-Belinha queres ir com o pai comer um gelado ui, a Belinha já estava dentro do carro. (Sorrisos) e lá íamos direitinhos para o Galeto deliciarmo-nos com os gelados.

O meu pai já era conhecido, quando chegávamos o meu pai pedia logo a carta dos gelados. Tinha as fotos com os (gelados) e nomes que era uma perdição mesmo! Ao estar a escrever este texto veio-me à memória um concurso que fiz com o meu pai! Ele disse: vamos ver quem consegue comer mais gelados, se eu (pai) se tu Belinha ok, seguimos logo para bingo com uma "Banana Split", de seguida um "Pêssego Melba", e então eu fiz xeque-mate com um "Pera Belle Hélène" pois o meu pai já não conseguiu ir ao terceiro! Tinha eu na altura talvez uns 10/11 anos. Se pensam que fiquei doente com tanto gelado, não, não fiquei e passado 4 dias já estava de novo a comer gelado no Galeto.( Sorrisos), agora vamos à receita de como fiz:

Nota: quem me conhece desde sempre sabe que é como me chamavam (Belinha) ok, eu acho que não têm nada a haver com Isabel, mas vá lá eu entender o pessoal que me baptizou com esse diminutivo....(sorrisos)

Cozi as peras descascadas, mas deixando o pezinho cobertas com água e uma vagem de baunilha. Quando cozidas coei e deixo arrefecer completamente. Entretanto coloquei chocolate Valrhona num tacho pequeno com uma colher de (sopa) de manteiga sem sal, levei a banho-maria a derreter sempre em lume mínimo. Entretanto bati as natas em chantilly com uma colher de (sopa) do meu açúcar baunilhado!

Agora vamos à montagem: coloco uma pera numa tigela e cubro a mesma com o chocolate, depois coloco uma bola de gelado de natas, enfeito com chantilly e amêndoas laminadas levemente torradas. Ok, e depois é deliciar-me e os filhos, ah e a ouvir o comentário do meu provador oficial(filho): brutalíssimo...

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"Quando penso em você, fecho os olhos de saudade..." [meu PAI!]

[Cecília Meireles]

GELADO ESTRUMPFE :)

:) Recebo imensos e-mails a dizerem que: ah, o gelado tal (meu) está um pouco sem cor, na gelataria tal o mesmo tem mais cor. Bem, quando são aqueles e-mails que merecem resposta, respondo, os que andam aqui para me chatear, esses nem ligo, vão logo direitinhos para canto. Eu sei que a ignorância abunda, e infelizmente cada vez mais. Mas prontes desta vez até me ri, com uma situação minha e da minha filha apesar de vir à memória os tais e-mails luminosos. :) Quarta-feira tivemos que sair de casa cedo, fui tratar de assuntos, perto das 17 horas estávamos a passar a Ponte sobre o Tejo (Ponte Salazar) para vir para casa e digo à filha: apetece-te um gelado? Simmm responde logo ela. Fiz o desvio e fui ao Almada Fórum. Chegadas ao local  (ICE) a filha escolhe os sabores da taça dela. Primeiro chocolate, depois um azul (pastilha) e um vermelho (furtos tropicais). Ok, eu amo gelados desde que me conheço por gente, no meu tempo (quando era nova) não havia nada destes sabores, eram os tradicionais, mas de grande qualidade. Mas isto tudo porquê, é que reparei com atenção para as montanhas dos gelados coloridos. Lembrei-me dos e-mails, e realmente quem faz comparações dos meus gelados para estes coloridos, ai, ai que isto está pior que eu pensava. :) Sabem o que é corantes? Então é isso que abunda nesses gelados coloridos e bonitos, para quem gosta, no meu caso não. Mas bolas, até a filha gosta daquilo. :( . Sexta-feira fui às Finanças da Costa de Caparica, tinha recebido uma daquelas cartas lindas (IRS) que eles mandam, e que temos que levar a papelada toda. Ok, se só tinha para pagar X, agora tenho que pagar XXXXX. Mas como eu digo: tudo se resolve na vida, (pago e não bufo), não deixei de ir ver o meu mar e na vinda fui comer um gelado com a filha à gelataria mais antiga da Costa. Claro a filha lá escolheu outra vez aqueles sabores e cores tão bonitas. :) Quando cheguei a casa resolvi fazer um gelado simples mas delicioso, só que coloquei um tiquinho de corante azul. Coloquem a cor que mais gostam. É só para verem pois este será o primeiro e último gelado com corante no COZINHAR COM OS ANJOS. Ah e podem colocar os sabores que quiserem é só adicionarem as essências, eu os meus gelados, os sabores e cores são naturais, sejam de fruta ou não, e tenho dito.

Ingredientes:

- 250 g de iogurte grego natural (usei ligeiro do LIDL, como já disse há um tempo atrás, além de serem a metade do preço em relação a marcas ditas excelentes para mim ganha aos pontos a qualidade dos iogurtes gregos do LIDL)
-80 g de açúcar em pó
-1 c. de chá de sumo de limão
-300 ml de natas
-algumas gotas de corante azul

Misturei o iogurte com o açúcar em pó e sumo do limão até ficar uma mistura homogenia. Adicionei as natas batidas em chantilly, e envolvi bem com a vara de arames. Acrescentei o corante e voltei a envolver. Deitei o preparado na sorveteira a trabalhar. Levou 25 minutos.

"Não coloque o objetivo longe demais de suas mãos, abrace os que estão ao seu alcance hoje..."

 

 

(Bárbara Coré)





GELADO DE BAUNILHA [OUTRO]

Claro, que já tinha feito gelado de baunilha.
Mas, como este fiz de maneira diferente aqui fica a receita.

Ingredientes:
-3 gemas
-180 g de açúcar branco fino
-100 ml de leite gordo
-1 vagem de baunilha aberta
-600 ml de natas
Levei o leite ao lume com a vagem até ferver. Quando começa a ferver baixa o lume para o minímo e deixa mais 3 minutos. Retira do lume e coa o leite e reserva até ficar frio. Bate as gemas com o açúcar até ficar a mistura esbranquiçada e espumosa. Junta o leite frio e volta a bater. Depois é juntar as natas e envolver sem bater. Deitar na sorveteira a trabalhar durante 35 minutos. Este servi com o bolo esfarelado que digo simplesmente outra "dimensão"...

Notas:Quando me perguntam! Porquê eu sou uma apaixonada por gelados...Eu acho que foi porque desde criança o meu pai (outro apaixonado por gelados) habituou-me a comer bons gelados. Levava-me ao Galeto a comer os ditos. Daí eu não gostar de gelados de compra. E, já faço gelados com sorveteira há mais de metade da minha vida, ou seja vai fazer 32 anos.

P.S. Já sabem que eu as vagens da baunilha depois de lavadas com água e secas junto às outras que tenho num Tupperware com açúcar branco fino. E, assim tenho sempre o meu açúcar baunilhado.

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GELADO CROCANTE DE AMÊNDOA PRALINÉ [COM AROMA DE AMÊNDOA AMARGA]

Gelados e eu, eu e gelados, temos uma ligação Karmica, Basta ver a quantidade de receitas que tenho postado, quem me segue, já sabe a minha estória sobre a paixão que tenho por tal iguaria, agora sobre a história dos gelados é melhor espreitar aqui.  :D Os filhos acompanham-me na paixão pelos ditos assim como eu sempre acompanhei o meu pai. Vamos à receita.

Ingredientes:
-3 gemas de ovo
-60 g de açúcar
-150 ml de bebida de amêndoa (o que chamam leite de amêndoa)
-300 ml de natas
-2 gotas de aroma de amêndoa amarga

Bati as gemas de ovo com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada. Adicionei as gotas de aroma de amêndoa e a bebida de amêndoa e envolvi muito bem. Juntei as natas batidas "quase" em chantilly e envolvi de novo, sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar. Ao fim de 20 minutos adicionei o praliné pelo buraco da tampa sem desligar a sorveteira, só mesmo para envolver e espalhar o praliné, só mesmo 5 minutos. Quando servi polvilhei com um pouco do praliné reservado para o efeito.

Praliné de amêndoa:
-80 g de miolo de amêndoa pelado e ligeiramente tostada no forno (só mesmo uma corzinha) nada de escaldões
-100 g de açúcar branco

Levei o açúcar ao lume numa frigideira até fazer um caramelo claro. Retiro do lume nessa altura e junto as amêndoas e envolvo. Deito a mistura em cima de um papel vegetal. Deixo arrefecer e com a ajuda de uma faca grande parto grosseiramente o praliné.

P.S. Podem juntar 1 c. de sobremesa de manteiga ao caramelo, já utilizei esse método, mas prefiro o praliné sem a gordura e o meu provador oficial (filho) também.

Notas: Quem não tem sorveteira, já sabe que pode fazer à mesma excelentes gelados, é só colocar  mistura (gelado) numa caixa e levar ao congelador e ter um pouco de paciência e ir batendo o mesmo de vez em vez para não criar cristais.

"Não faças da tua vida um rascunho.
Poderás não ter tempo de passá-la a limpo."

(Mario Quintana)

GELADO DE CREME DE PISTÁCIOS

Está calor é verdade, mas não é por isso que eu como gelados... e sim, porque é mesmo uma das minhas paixões. Eu tanto como, no verão como inverno! Foi uma das heranças que o meu pai me deixou "paixão por gelados". Desde criança que o meu pai levava-me ao "Galeto" a comer os gelados que eram uma "grande"maravilha. Eu digo eram porque já não vou lá há uns anitos então não posso dizer como é que a qualidade dos ditos estão;) mas acredito que devem continuar fantásticos mesmo!!! Agora vamos à receita...
Ingredientes:
-80 g de pistácios moídos(sem sal)
-125 g de açúcar fino
-1 ovo
-200 ml de natas
-250 ml de leite gordo
Numa tigela bata o leite, com o ovo e o açúcar até ficar fofo. Noutra tigela bata as natas até ficarem cremosas. Junte o preparado do leite às natas e envolva muito bem. Quando bem envolvido junte os pistácios moídos e envolva. Na sorveteira a trabalhar verta o preparado pela abertura da tampa leva 40 minutos a estar pronto. Este servi só com chantilly (caseiro claro) e polvilhado com pistácios moídos grosseiramente. Mas costumo fazer um creme de pistácios.
Creme de pistácios:
-caramelo liquido que faço com 80 g de açúcar
-3 colheres de sopa de água
-2 colheres de sopa de licor de café "licor Tia Maria" "ok,agora coloco a "marca" que uso das bebidas;)"
-2 colheres de sopa de pistácios moídos(sem sal)
-125 ml de natas batidas
Claro, bato as natas e envolvo os restantes ingredientes. Depois coloco um pouco no fundo da taça e só depois coloco o gelado por cima. é simplesmente uma pequena maravilha:) Quando eu fizer o meu gelado de avelãs eu faço este creme para verem como fica, só que em vez de colocar os pistácios coloco avelãs.( Sim que este creme é a base para os meus gelados de pistácios, avelãs, amêndoas, ou noz).

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GELADO DE BRIGADEIRO

Gelados, quem me segue já sabe a minha história (estória) de traz para a frente e da frente para traz. 😂Gosto, ou antes adoro, sempre adorei gelados desde que me conheço por gente. Basta verem 👉 aqui!💗🍦🍧🍨 Tinha feito um bolo brigadeiro, sobrou um pouco de brigadeiro, não fui de modas fiz logo um gelado que a filha agradeceu muito pois adora brigadeiro. A quantidade foi só mesmo para as duas saborearmos. Deu 2 gelados, o da filha na taça e o meu no cone(s). Um lanche delicioso.


Ingredientes do gelado:
-200 ml de natas para bater
-2 gemas
-2 c. de sopa (rasas) de açúcar
-5 c. de sopa de creme brigadeiro (receita aqui no bolo)

Bati as natas "quase"em chantilly e reservei. Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, nessa altura envolvi as natas batidas, e envolvi a mistura bem. Deitei o preparado na sorveteira a trabalhar, ao fim de 25 minutos sempre com a sorveteira a trabalhar, fui deitando as colheres de creme brigadeiro, uma a uma. Desliguei a sorveteira e servi de seguida os gelados.

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"O que somos hoje vem de nossos pensamentos de ontem, e nossos pensamentos presentes erguem a nossa vida de amanhã; nossa vida é criação de nossa mente."

(Buda)

GELADO DE MENTA [50º POSTAGEM DE GELADOS]

Parabéns para mim! (Sorrisos) Claro, eu vejo todos os blogs a festejar algo. Ou é pelo número de anos em que estão na blogosfera, ou pelas visitas, ou pelos posts. Eu nunca me lembrei de nada disso
(sinceramente nem ligo). Mas desta vez quis fazer uma postagem a festejar algo, mais que não seja o meu 50º post de gelados. Sim, porque além do mais é original (como eu gosto)...

Ingredientes:
-2 ovos
-150 ml de leite gordo
-180 gr de açúcar branco fino
-400 ml de natas
-50 ml de xarope de menta
-1 caixa de chocolates After Eight
Bato os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. junto o xarope de menta e envolvo bem. De seguida junto o leite e as natas batidas quase em "chantilly" envolvo sem bater. Deito na sorveteira a trabalhar. Leva 40 minutos a 10 minutos de terminar junto os After Eight cortados aos bocados sempre com a sorveteira a trabalhar. Eu não sou grande apreciadora de menta, mas a filha é simplesmente apaixonada então fiz para ela. Simplesmente divino.

Notas: eu como coloquei os "After Eight" só coloquei 50 ml de xarope de menta (porque o sabor já fica muito intenso). Mas quem não colocar os ditos pode colocar mais xarope e até fica muito mais verde. Mas como eu sei que o xarope de menta tem corante eu evito colocar mais do dito. Ok? Não se surpreendam de continuar a ver postagens de gelados mesmo no inverno. Pois se é uma das minhas paixões (claro que a tenho durante o ano inteiro).

Em Dezembro de 1978, estava eu gravidíssima da minha filha. Fui com a minha mãe à Av. de Roma. Quando chega a hora de almoço ela diz-me:- Vamos almoçar à Mexicana? Vamos mãe, disse logo a Isabel: pois ia já com uma fisgada (sorrisos). Sentamo-nos eu peço logo a carta de gelados ok, pedi o gelado maior que existia lá, estilo (aqueles aquários redondos de peixes) sabem do que falo certo? Pois deliciei-me com aquele recipiente cheinho de gelado. O pessoal que passava e olhava devia pensar deve ser um desejo de grávida...ui, mas que desejo.

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GELADO DE MARACUJÁ

Gelados, já habitam aqui (165 receitas) cá em casa não há época de gelados, como a maioria do pessoal está habituado. Os 365 dias do ano comum, são dias para saborear um gelado, assim fui habituada desde que me conheço por gente. Quando eu era criança, gelados só mesmo na altura do Verão, mas como o meu saudoso pai era outro apaixonado por esta iguaria, sabia bem onde existia os excelentes gelados em Lisboa, então íamos muito  ao Galeto na altura o must de Lisboa, hoje já deixa a desejar, mas na altura, não havia semana que não fosse lá comer um gelado (uma travessa de gelado, o que por vezes até comia duas). Deixando de conversas, vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 lata de polpa de maracujá de 565 g
-80 g de açúcar branco fino
-3 gemas de ovo
-400 ml de natas  batidas «quase» em chantilly

Bati as gemas com o açúcar até estar uma mistura esbranquiçada. Juntei a polpa da fruta e envolvi muito bem, depois foi só juntar as natas e voltar a envolver os ingredientes. Quando bem envolvidos deitei na sorveteira a trabalhar durante 30 minutos. Depois? Foi deliciarmos-nos.

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"Para conhecermos os amigos é necessário passar pelo sucesso e pela desgraça. No sucesso, verificamos a quantidade e, na desgraça, a qualidade."

(Confúcio)

GELADO DE AMORAS

Gelados e eu, eu e gelados.😋 Temos uma ligação Kármica mesmo. Basta deitar um olho👉aqui!  Ainda tinha amoras na arca do ano passado da ultima colheita (chinchada).😂 Estava a arrumar a  dita e resolvi retirar as amoras para descongelar e fazer um gelado.Vamos à receita!

Ingredientes:
- 300 g de amoras

-500 ml de natas

-60 g de açúcar

-100 ml de leite gordo

Coloquei as amoras no liquidificador e pulsei até fazer uma polpa. Reservei no frigorífico. Levei o leite ao lume com o açúcar a aquecer até derreter o mesmo. Deixei arrefecer completamente e coloquei no frigorífico. Ao fim de 30 minutos coloquei a polpa das amoras numa tigela, juntei o leite açucarado e envolvi muito bem. Depois foi juntar as natas batidas "quase" em chantilly e envolver, sem nunca bater a mistura. Deitei o preparado na sorveteira a trabalhar o tempo de gelar (25 minutos)

Nota: As amoras são lavadas, coadas e deixadas durante 20 minutos mais ao menos em várias folhas de papel de cozinha para absorver toda a humidade (água), ao fim desse tempo é que faço a polpa no liquidifícador. Se preferirem que o gelado, fique com a cor mais acentuada, coloquem só mesmo 300 ml de natas ok? Ou mais quantidade de amoras, eu utilizei as amoras que tinha, e preferi um gelado mais cremoso, daí a quantidade de natas. Agora uma informação de uma "leiga", mas com muita experiência em gelados. Não queiram ter gelados cremosos, com produtos light. Estamos entendidos? 😎

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"Quem tem auto-estima tem muita coragem, se mete em tudo, não tem medo de errar."

(Luiz Gasparetto)

FEIRA DO LIVRO EM LISBOA

Este ano fui só duas vezes à Feira do Livro. Fui dia 7 Sábado,  pois era um dia que a filha gostava de estar com uma escritora, para lhe assinar um dos últimos livros. Mas fui só à tarde, estava cheia, não dava para ver e cheirar os livros com calma. Mas ficou logo combinado ir outro dia. Escolhi Sexta-Feira feriado em Lisboa. Sai de casa cedo, pois queria ir ao ECI, e como era feriado, queria estar com calma, sem grandes confusões. Quando cheguei ainda estava a abrir a feira. Fomos subindo o Parque Eduardo VII, fui ao Corte Inglês fazer as compras que tinha pensado :). Depois fomos de novo à feira, já com um pouquinho mais de pessoal, mas mesmo assim muito fraca de pessoal. A filha comprou os livros dela, a mãe (eu) comprei os meus livros cheirei, e cheirei os mesmos :). Almoçamos por lá. Ainda demos mais umas voltinhas na feira mas o calor estava de destilar. Eram 16horas fomos comer um gelado Frozen :) daqueles que oiço/vejo falar que só têm 80 calorias (pequenos) e que são uma maravilha, em sabor e porque que "dá cá aquela palha", pode-se comer sem ficar com peso na consciência etc. Peso na consciência de comer gelados é coisa que nunca me assistiu. Depois olho e escolho um gelado dos grandes, :) 1º as calorias que está afixada é uma grande tanga, só se o pessoal comer só o gelado, pois as coberturas ui  aquilo de fracas calorias é que não tem nada. Só se for o gelado com as frutas, aí sim já são menos calorias, mas eu como sou uma gulosa por gelados quero tudo a que tenho direito. :) Agora sobre o sabor do gelado. Tenho a minha opinião e vale o que vale, cada qual sabe da sua. Gelado? Não, só se for pela temperatura do mesmo e textura (mas ao fim de pouco tempo pode-se beber um iogurte líquido) é esse o sabor que o meu palato saboreou. Sendo eu uma apaixonada por gelados, não aprovei, penso que não vou voltar a comer gelados desta marca. Sim, eu sei, eu disse penso, porque a palavra "nunca" não gosto.

GELADO DE GROSELHA

Já nem falo da minha paixão por gelados. Claro, qualquer pessoa que veja a quantidade de gelados que postei, vê logo que sou mesmo "surtada" por gelados.

Vamos à receita.
Ingredientes:
-300 g de groselhas (frescas, não gosto de usar fruta congelada nos gelados)
-180 g de açúcar fino
-2 gemas
-50 ml de leite gordo
-300 ml de natas

Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. No liquidificador fiz um polme com as groselhas e o leite, que juntei à mistura anterior. Envolvi muito bem sem bater. Depois juntei as natas batidas quase em chantilly, só mesmo a envolver. Deitei na sorveteira a trabalhar durante 30 minutos. Depois, ups, foi deliciar-me. Simplesmente fantástico...

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MENTIRA...

Estou cansada de tanta estupidez, 👉neste dia recebi um email,  em causa de eu estar a escrever que me deliciei com a filha a comer o gelado quando sai da sorveteira. É mentira, pois esta "senhora" nunca consegue comer um gelado sem antes levar o preparado ao congelador, pelo menos duas horas. Eu não devo enganar as pessoas etc, então é assim minha "senhora"! Não sei a qualidade da "maquininha" que a senhora tem, não sei a qualidade dos produtos que utiliza nos seus gelados. Sabe? Eu sou uma mulher que sempre preferi a qualidade à quantidade, não digo marcas de sorveteiras, pois cada um compra a que lhe dá jeito, eu sei que em 38 ou 39 anos que tenho sorveteira e faço gelados, as minhas (vou na 3º) que como deve compreender eu tenho a dita mas para trabalhar, tanto seja Verão como Inverno, e trabalham bem, daí ir na 3º, os gelados saem perfeitos assim como mostro na foto. Nunca coloquei fotos da sorveteira, não tenho nada que mostrar, se acreditam, acreditem, pois não estou aqui para provar nada a ninguém, não estou nesse patamar há muito minha "senhora". Sou uma mulher, que detesto mentira, e estou a responder, aqui, pois pode alguma mente luminosa já lhe ter passado pela "mentinha" (mente/cabeça) ok? Minha "senhora" não julgue os outros pelos seus princípios, que pelo que me escreveu está muito longe da perfeição, tem que "trabalhar" muito essa sua parte de ser humano, nem sei a sua idade, nem se tem filhos, mas se tem, tenho pena. A amargura, é lixada, e pega-se com certeza. Nesta foto, está um gelado de morango acabado de fazer hoje, é assim que ficam os meus gelados quando saem da sorveteira, se estivermos no Verão, enquanto tiro fotos, o calor faz derreter um pouco (o tempo da produção fotográfica) o que não acontece no Inverno, mas o gelado sai sempre com a mesma textura da sorveteira: gelado! Estamos entendidas? Espero que sim, e deixo-lhe uma música do Pedro Pais que se chama Mentira, o nome que dei a este poste para alegrar o seu dia! Faça por ser feliz!

SORVETE DE CAFÉ

Esta receita saltou desta 👉pérola, uma receita da Isaltina. Não vou escrever mais sobre a minha eterna paixão por gelados, quem me segue ou conhece já o sabe, basta ver a quantidade de receitas de gelados que existe aqui no blog 👉(165). Sou surtada? Sou, e com um enorme orgulho. Mas gelados de sabor a café não é a minha praia, mas a filha adora, então fiz para ela. Ouvi o comentário:- Está maravilhoso. Vamos à receita que alterei quantidades, fiz só metade da receita.

Ingredientes:
-300 g de açúcar (usei 150 g de açúcar de coco)
-10 gemas (utilizei 5 gemas)

-1 L de leite (utilizei 1/2 L de leite)

-1 bica

Bati as gemas com o açúcar num tacho até ficar uma mistura fofa. Levei o leite ao lume a ferver com o café. Deixei arrefecer ligeiramente o leite, fui deitando pouco a pouco o leite na mistura das gemas sempre a bater com a vara de arames (cuidado para não cozer as gemas, se não fica uma mistura talhada), quando tudo misturado levei o tacho ao lume sempre a mexer até cozinhar as gemas e engrossar. Reservei até arrefecer completamente. Depois deitei a mistura na sorveteira a trabalhar durante 25 minuto. Ok, depois é deliciarmos-nos, neste caso a filha❤.

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"Às vezes a vida vai-te golpear a cabeça com um tijolo. Não percas a fé."

(Steve Jobs)

SORVETE DE CHÁ E MANGA

Esta receita é do meu livro Paixão pelo Chá.

Como eu já disse tem receitas fantásticas. "Surtada" como sou por gelados, claro que tinha que me estrear logo com uma receita do dito.

Ingredientes:
-150 g de infusão de chá verde (usei Matcha)
-100 g de açúcar integral
-6 mangas descascadas e cortadas aos cubos
-175 ml de sumo de lima fresca
-1 pedaço de gengibre pelado e picado
1.Cozer o chá verde (Matcha) com o açúcar durante 5 minutos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
2.Preparar um puré com a manga, o sumo de lima e o gengibre. Em seguida, misturar com o chá e o açúcar e pôr no congelador durante uma hora.
3.Mexer o sorvete de vez em quando, enquanto está no congelador, para evitar a formação de cristais de gelo.
4.Ao fim de uma hora, batê-lo e devolvê-lo ao congelador até ao momento de servir.

Notas:Claro que passei o parágrafo 3 e 4 e tratei de verter o preparado na sorveteira a trabalhar o que levou 20 minutos até eu começar a me deliciar com o dito.

P.S. O sabor surpreendeu-me pela positiva e muito mesmo. Simplesmente achei brutalíssimo e exótico em sabor, e não muito doce. Gostei e concerteza que irei repetir muitas mais vezes. Agora em relação a fazerem é assim: eu acho que quem gosta deste sorvete só mesmo os "amantes" de gelados como é o meu caso. Pois, se nem gostam por aí além de gelados, sorvetes, acho que nem merece a pena fazerem, ok? Mas, se quiserem experimentar um sorvete exótico, ok, sigam para "Bingo" que merece mesmo...

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