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sexta-feira, setembro 16, 2011

TRUFAS DE CHOCOLATE




Como disse aqui, era para breve a saída no "COZINHAR COM OS ANJOS" as trufas que eu fazia quando os filhos eram pequenos. O que eu digo, cumpro! O que não estou a dizer: que "prometi" pois essa palavra e "jurar" não uso nem nunca usei no meu vocabulário, e o mesmo ensinei aos meus filhos. Pois quem não acredita na nossa palavra (que faço, que digo, etc.) Não merece sequer o meu/nosso pensamento, então segue logo para "canto"!

Aqui está a foto do meu caderninho de receitas que comecei a escrever era muito miúda, talvez tivesse uns 10 anos, quem é da minha geração deve se lembrar das grandes bolas que colocávamos em cima dos (is) agora com computador não sei como faríamos isso, estas trufas comecei a fazer nessa mesma idade (10 anos) e continuei pela minha vida fora, fazia muito para as festas dos filhos e de um sobrinho. Hoje ao voltar a fazer as trufas voltei no tempo, no "auge" da minha carreira (quando era nova), :) então vamos lá à receita.

Ingredientes:

-1 tablete de chocolate Belleville grande (usei 200 g de chocolate preto Valrhona)
-1 gema de ovo
-50 g de manteiga sem sal
-3 colheres de (sopa) de café

Derreti o chocolate em banho-maria com o café. Logo que arrefeceu um pouco juntei a manteiga e envolvi muito bem, quando o preparado está frio juntei a gema e voltei a envolver muito bem. Deitei o preparado num tabuleiro e tapei com papel filme. Levei ao frigorífico até endurecer, Depois foi fazer umas bolinhas e envolver em chocolate, e claro, escusado será dizer: a cara dos filhos quando viram e se deliciaram. Ah...E a duração das ditas foi curta! :) e o comentário do meu provador oficial foi: brutalíssimo...

Nota: deu 15 trufas, se quiserem o dobro, já sabem é duplicar os ingredientes. E quando dobro ingredientes duma receita que leva ovos junto sempre mais um. O que neste caso se dobrar, coloco sempre 3 gemas ok?

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"Viver é a coisa mais rara do mundo. A maioria das pessoas apenas existe."

[Oscar Wilde]

sexta-feira, setembro 02, 2011

TRUFAS DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE PISTÁCIO



Já sabem! Chocolate, é uma perdição para mim e filhos...Simplesmente adoramos, e desde que a filha me ofereceu este pequeno pecado, não há uma semana que eu não faça uma receita do livro. Desta vez resolvi-me pelas Trufas o que é uma receita muito diferente das trufas, que eu fazia, pois "fazia", digo: bem!. O filho lembrou-me que nesta casa nunca fiz. Tendo-me mudado há 12 anos, é uma grande falha da mãe (eu), mas também fazia muito era quando os filhos eram mais pequenos nas festas de aniversário deles. Mas como o filho disse: tenho saudades das tuas mãe, ok, um desejo ou pedido dos filhos para mim, soa-me a música, o que trocando por miúdos vai sair rápido no "COZINHAR COM OS ANJOS"... Vamos à receita.

Ingredientes:
-120 ml de natas para bater
-350 g de chocolate de leite (usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-15 g de manteiga sem sal
-1 colher de sopa de licor de amêndoa (usei o licor de cereja)
-350 g de chocolate preto (usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-150 g de pistácios sem sal

Preparação:
Numa caçarola (tacho), em lume brando, fazer ferver as natas. Retirar do lume. Adicionar o chocolate de uma só vez, mexer bem até derreter. Juntar a manteiga e o licor. Deitar numa taça e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Forrar uma forma com papel vegetal ou papel de alumínio (usei vegetal).
Com uma colher para fazer bolas de melão, ou de gelados, , formar bolas. (Usei de gelados), colocar num tabuleiro e levar ao congelador por 1 hora.
Derreter o chocolate preto em banho-maria, mexer sempre até obter um creme macio. Retirar do lume e deitar numa taça; deixar arrefecer um pouco.
Colocar os pistácios numa taça. Com a ajuda de um garfo, mergulhar as trufas no chocolate, cobrindo-as completamente. De imediato, passar as trufas pelos pistácios e envolver. Colocar no tabuleiro e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Guardar as trufas durante duas semanas num recipiente hermeticamente fechado e colocar uma folha de papel vegetal entre cada camada. Poderá também guardar no congelador durante um mês. Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...Eu digo: é mesmo um Pecado dos Anjos!

P.S. A duração das 18 trufas que fiz, foi: nem 48 horas durou.:)

Notas: não utilizem o micro-ondas para derreter o chocolate, ok? Pois o banho-maria faz toda a diferencia! Eu vejo o pessoal a escrever que é a mesma coisa, mas podem crer que não é de todo mesmo! Antes de haver micro-ondas talvez há uns vinte e poucos anos atrás, só sei que tive micro-ondas tinha o meu filho mais novo 2 ou 3 anos, tendo ele hoje 27 já há uns anitos que eu tenho, primeiro que eu utilizasse "aquilo" foi um "cabo de trabalhos" tive muitas conversas com um médico amigo, que era clínica geral e pediatra, era meu médico e dos filhos além de amigo. O Dr. Albino Santos Antunes, morava a 20 metros da minha casa. Primeiro que ele me fizesse entender que o aquecer o leite era novicio para a saúde dos meus filhos, bem levou tempo, como eu digo: tive um bibelot bastante tempo sem uso e quando comecei a usar foi só mesmo para aquecer e até hoje apesar de já ter tido vários é mesmo só para o que uso "aquecer" isto tudo para dizer o quê? Admito, que numa pressa já derreti muito chocolate no micro-ondas, mas talvez há uns dois anos voltei há minha moda antiga: lume baixo, em banho-maria a mexer sempre com muita paciência, e digo: nem sabor nem textura tem nada haver....É só a minha modéstia opinião, como sabem cada qual faz o que lhe convém!

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"É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar.
É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final.
Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder.
Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver..."

[Martin Luther King]


domingo, maio 10, 2009

TRUFAS DE MARACUJÁ





Ingredientes:

-350 g de chocolate preto
-50 g de manteiga
-polpa de 4 maracujás
-1 pacote de natas
-50 g de açúcar amarelo
-2 colheres de sopa de licor de laranja

Numa caçarola leva ao lume as natas, manteiga, chocolate e o açúcar e vai mexendo sempre em banho-maria até o chocolate estar totalmente derretido retira do lume e junta a polpa e o licor envolve bem e deita num pirex e deixa arrefecer. Leva ao frigorífico até estar bom para moldar. Faz as trufas e envolve ou em chocolate granulado ou cacau ou açúcar em pó. Leva novamente ao frigorífico até ao momento de servir.

Nota: para quem é amante de chocolate e maracujá, é um casamento perfeito estas Trufas...

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