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segunda-feira, maio 20, 2013

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS


O "meu" Jamie Oliver, pode aparecer chefs de todas as qualidades e feitios de todas as raças, mas o Jamie para mim, será sempre o Jamie. Nenhuma receita que eu tenha feito deste chef, que tenha saído defraudada, o jovem sabe mesmo, além que continua com a sua entrega incondicional à família uma atitude que adoro nele, sempre com a sua humildade, e aquela "sopinha com massa" na fala, ok, rendo-me. Já disse anteriormente que quero conhecer o Jamie pessoalmente, e continuo. Nota do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

Ingredientes: para 6
-1 abóbora média/grande, 1-1½ kg
-2 colheres de chá de sementes de coentros
-2 colheres de chá de orégãos secos
-½ colher de chá de sementes de funcho
-2 pimentões-vermelhos secos pequenos (ou a gosto)
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de azeite
Lave a abóbora, corte-a ao meio com uma faca grande (corte um lado e rode a abóbora na lâmina para ser mais seguro e simples). Com uma colher grande, retire as sementes da abóbora (experimente assá-las com um pouco de azeite e sal marinho e sirva-as com bebidas, como aperitivos, são muito boas). Corte a abóbora longitudinalmente em quartos e depois corte os quartos ao meio. Deve ficar com fatias com cerca de 2,5 cm de espessura em forma de barco. Ponha-as numa tigela.
Ponha todas as ervas aromáticas secas e especiarias num almofariz e triture com o sal e a pimenta para criar um pó fino. Junte o dente de alho e triture-o com as especiarias. Deite o conteúdo numa tigela e junte uma colher de sopa de azeite. Passe a abóbora nesta mistura de ervas aromáticas e especiarias, certificando-se de que todos os pedaços ficam bem revestidos.
Coloque os pedaços de abóbora em linha, com a casca para baixo, num tabuleiro de ir ao forno. Asse a 200ºC, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. O sabor picante irá entrar na abóbora e esta irá tostar ligeiramente, com a casca a ficar caramelizada e rija.

Uso este legume em particular para várias coisas diferentes: como base para o recheio de ravioli, para pão, para risoto e como acompanhamento de assados. Quando mostrei isto pela primeira vez à minha mãe, ela não gostou da ideia, mas adorou o sabor das especiarias. Faço muitas vezes em casa. Experimente, é muito bom, económico e acessível.

Jamie Oliver

_____As obras de arte são de uma solidão infinita: nada pior do que a crítica para as abordar. Apenas o amor pode captá-las, conservá-las, ser justo em relação a elas._____

Rainer Rilke

segunda-feira, abril 01, 2013

CABRITO MARROQUINO LOUCO




O Jamie Oliver fez esta receita com cordeiro eu fiz com cabrito. Os meus filhos desde bebés nunca gostaram do cabrito ou borrego. Dia que a sopinha deles levava essa carne cuspiam tudo, com o avançar da idade, continuaram na mesma, só não cuspiam porque diziam:- Não gosto do sabor, não gosto do cheiro, não gostavam mesmo. Não pensem que não os tentei enganar, mas nem assim, nunca consegui que viessem a gostar. Mas esta conversa toda para quê? Pois, agora quando o filho esteve fora, no País, cabrito borrego, cordeiro, é uma carne muito usual na localidade onde esteve. Sem as comidas da mãe, claro que teve que comer de tudo (como quem diz), não é homem para comer o que não gosta. Mas a falar no Skype, uma das coisas que lhe perguntava: filho, o que almoçaste, o que jantaste? Não, não sou "cusca" é só preocupação de mãe, pois eu sei que a alimentação é meio caminho andado para tudo. Ok?  O filho dizia, onde um dia disse que comeu borrego. Espantada que fiquei. Disse logo: filho, foi preciso ires para fora, para comeres borrego. Ao qual ele me explicou que não tinha o sabor nem o cheiro do que, cá se faz em Portugal. Mãe atenta que sou, pensei fazer quando ele chegasse, mas a lista de pedidos (dele) e lista de receitas em espera (minha) era enorme, que só agora fiz. Apesar de ter andado a pesquisar nos meus livros de cozinha receitas dessa carne, mas  fui para os livros do "meu" Jamie Oliver, pois só podia ser com as especiarias para tirar o sabor e cheiro característico desta carne. Esta receita é  do meu ultimo livro dele, não, não é o dos 15 minutos, pois esse não comprei nem quis que os filhos comprassem. Para mim é só mais um livro, pelo que li, não tem grandes novidades, um apanhado de muitas receitas dos livros anteriores. Como a quantidade de livros que eu tenho, nem sei quantas "encarnações" preciso de vir cá, para fazer as receitas, chega a uma altura que disse: chega! Não, não deixo de cheirar e dar uma olhadela pelo que vai saindo, mas depois de pesquisar, penso: é só mais um, é tudo do mesmo. Então vamos lá ver como o Jamie pede para fazer a receita e que eu não alterei nada. Aliás, alterei sim a qualidade da carne, a receita é cordeiro marroquino louco, e eu fiz cabrito marroquino louco, pois a loucura está mesmo no tempero.

Adoro mesmo este prato, pelo seu sabor e pela sua loucura! Comece com o cordeiro sozinho no forno, depois transfira-o para outra caçarola e cubra-o totalmente com o couscous. Poderá parecer um exagero, mas dá um sabor muito intenso e o cordeiro ficará bem tenro. É excelente servido com uma salada de pepino e delicadas tiras de cenoura.
   Jamie Oliver

Ingredientes: Para 6-8
Para o cordeiro (cabrito)
-2 kg de pá de cordeiro, de preferência caseiro ou biológico (usei, cabrito e qual quê caseiro ou biológico, não tive essa sorte nesta altura, por isso o meu veio diretamente do talho para casa da Isabel)
-2 colheres de chá de sementes de cominhos
-2 colheres de chá de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de funcho
-2 colheres de chá de grão de pimenta-preta
-2-3 malaguetas vermelhas secas
-2 colheres de chá de sal marinho
-1 mão-cheia pequena de folhas de rosmaninho
Para o grão-de-bico
-azeite
-4 cebolas vermelhas grandes, descascadas e às rodelas
-1 pau de canela
-1 ramo de manjerona fresca ou tomilho, folhas escolhidas e picadas grosseiramente. (Usei tomilho)
-sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
-2 latas ou frascos de 400 g de grão-de-bico de boa qualidade
-200 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
Para o couscous:
-1,1 litros de caldo de legumes
-250 g de passas, tâmaras, cerejas amargas, mirtilos ou damascos, ou uma mistura destes picados grosseiramente. (usei uma mistura variada de frutos secos)
-azeite
-700 g de couscou
-2 limões cortados ao meio
Para servir:
-500 ml de iogurte natural
-1 mão-cheia grande de folhas de coentros frescos
-1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e cortada fina

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Golpeei o cordeiro (cabrito) em padrão cruzado com cerca de 2,5 cm de distância. Num trituradora (1,2,3), ou por partes num almofariz, (usei o meu adorado almofariz), triture as especiarias e o sal até ficarem em pó. Esfregue na carne toda e introduza algumas folhas de rosmaninho nos cortes. Coloque o cordeiro numa assadeira e meta logo no forno durante 2 hora.

Aqueça algum azeite numa caçarola grande e frite as cebolas, a canela e a manjerona ou tomilho (usei tomilho) com uma pitada de sal e pimenta durante cerca de 15 minutos ou até amolecerem. Junte o grão-de-bico com cerca de 425 ml de água e o vinagre. Deixe fervilhar em lume brando até ficar espesso e depois retire do lume.

Noutra caçarola, ferva o caldo (se quiser, use água), junte os frutos secos e tempere ligeiramente. Deixe fervilhar lentamente cerca de 5 minutos, até os frutos incharem um pouco. Junte uma boa dose de azeite e os couscous. Depois, retire do lume e ponha de lado para o cuscuz absorver todo o líquido. Quando tiver inchado e não restar mais líquido, deite o couscous num tabuleiro, regue com azeite e volte a pôr de lado.

Após duas horas, o cordeiro (cabrito) estará douradinho e assado, uma delícia. Reduza para 200ºC. Retire o cordeiro (cabrito) da assadeira e reserve. Deite fora a gordura da assadeira e coloque-a em lume brando. Junte um pouco de água, e raspe os pedaços do fundo e desligue o lume. Use uma assadeira grande justa com as laterais de 10 a 12 cm de altura e unte com um pouco de azeite. Polvilhe com cerca de 2,5 cm de cuscuz no fundo, mais dos lados, e depois deite com uma colher o grão-de-bico no meio, retire o pau de canela. Coloque o cordeiro (cabrito) por cima, regue com os sucos da assadeira e cubra totalmente com o resto do couscous. Coloque as metades de limão dos lados, unte um pedaço de papel-manteiga molhado com óleo e coloque-o sobre o cuscuz. Tape com papel de alumínio e leve uma hora ao forno.

Use uma faca para separar algum do couscous e se a carne se separar do osso e derreter na boca, está pronto! Mantenha embrulhado enquanto junta o iogurte com o sumo de limão assado, que será doce. Leve a assadeira para a mesa abrindo o cuscuz diante dos convidados. Estará ligeiramente estaladiço por cima e fofo no meio, com um incrível aroma a cordeiro (cabrito). Junte uma colherada de iogurte e polvilhe com coentros e malagueta. Lindo!

Nota: O meu provador oficial (filho) disse logo: brutalíssimo. Peço imensa desculpas, de não ter tirado fotos empratado, para ver como ficou o cabrito, mas acabou as pilhas (da máquina, as minhas são Duracell) :) e não me apeteceu estar a trocar, e os filhos estarem à espera para comer, seguiu para bingo, só digo a carne ficou de se comer à colher, se acreditam ótimo, se não acreditam ótimo na mesma ok?

P.S. Já recebi 5 mails, a perguntarem-me porque faço receitas só dos livros, então é assim: Tenho imensas receitas no blog, da minha autoria, podia colocar as receitas dos livros e não dar os créditos como uma percentagem que está na blogosfera faz, só alteram um ingrediente e catrapúm ficou receita da autoria de quem posta. Não, não sou assim, se compro livros é porque gosto, de ler e pesquisar, não são só enfeites de prateleiras, e não gosto de tirar os créditos a quem por direito os têm! Ok? Sou assim, e não mudo, a minha caminhada na estrada da vida é essa mesmo. Tenho 54 anos e continuo a aprender. Daí eu adorar a máxima do Filósofo (Sócrates)"Só sei que nada sei!"

__________Para conseguir a amizade de uma pessoa digna é preciso desenvolvermos em nós mesmos as qualidades que naquela admiramos.______________

Sócrates

quarta-feira, maio 25, 2011

FUSILLI DE SALSICHA PARA TIPOS DUROS







Ui, já não sei o que dizer do Jamie Oliver! Ok, se calhar até sei: quero muito conhecer o Jamie, é um sonho, eu sei! Mas uma das coisas que eu adorava era estar no mesmo espaço com o Jamie a ver ele a cozinhar...Mas "como o sonho comanda a vida" eu vou continuar a sonhar, pois sonhar é querer e querer é poder e eu posso tudo o que eu quero! E tenho dito!

Este é um verdadeiro prato de massa, simples e consistente, para homens, mas as mulheres também gostam! Não tem molho, porque todo o sabor dos ingredientes adere à massa e basta. Até me atrevo a dizer que este é um dos meus 10 melhores pratos de massa! Lembrem-se de comprar as melhores salsichas. Se comprar salsichas baratas a receita não sairá bem.
Ingredientes:
-2 colheres de chá bem cheias de sementes de funcho
-2 malaguetas vermelhas desfeitas (usei 1 malagueta)
-azeite
-600 g de salsichas italianas ou Cumberland
-1 colher de sopa de orégãos secos
-1 copo de vinho branco
-raspa de sumo de 1 limão
-500 g de fusilli de boa qualidade
-sal marinho
-pimenta preta acabada de moer
-2 nozes de manteiga
-1 mão cheia de queijo parmesão acabado de ralar, mais para servir
-1 raminho de salsa fresca, folhas escolhidas e picadas

Esmague as sementes de funcho e as malaguetas num almofariz até ficarem esmagadas grosseiramente e depois reserve de lado. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de fundo grosso. Esprema a carne para fora da pele das salsichas e deite na frigideira, desfazendo-a com as costas de uma colher. Frite durante alguns minutos, até a carne começar a ganhar cor e a gordura começar a derreter. Depois, esmague-a de novo até parecer carne grosseiramente picada. Junte as sementes de funcho esmagadas e malaguetas e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos até a carne ficar estaladiça, alourada e levemente caramelizada.
Junte os óregãos, deite o vinho branco e deixe reduzir para metade. Junte a raspa e sumo de limão.Reduza o lume para brando enquanto coze a massa numa panela grande com água e sal. Quando a massa está al dente, escorra, reserve alguma água da cozedura e deite na frigideira com a carne da salsicha. Revista a massa com todos os sabores e junte a manteiga, o parmesão, a salsa picada e algumas colheradas da água da cozedura. Obterá assim um molho brilhante e solto. Prove e verifique temperos. Sirva imediatamente com algum parmesão ralado por cima.

P.S. As mulheres cá de casa não são tão duras, são mais delicadas, por esse motivo, só coloquei uma malagueta,(sorrisos)....

"A natureza é o único livro que oferece um conteúdo valioso em todas as suas folhas."

[Johann Goethe]

segunda-feira, janeiro 31, 2011

LOMBO DE PORCO COM FUNCHO E ALECRIM





Desta vez resolvi fazer assim: esfreguei o lombo com sal grosso marítimo e pimenta preta moída na altura. Depois rolei o lombo num tabuleiro com sementes de funcho e reservei durante 3 horas. Ao fim desse tempo coloquei azeite num tabuleiro de barro aqueci, e selei a carne de todos os lados. Depois deixei o lombo nesse mesmo tabuleiro e coloquei umas hastes de Alecrim e 6 alhos com casca e esmurrados (estou violenta) 2 folhas de louro e reguei com um pouco de vinho do Porto branco (velhito). Cobri o tabuleiro com papel de alumínio e levei ao forno pré aquecido a 90ªC, durante 2 horas, ao fim desse tempo aumentei o calor para 200ºC, e retirei o papel de alumínio. Juntei umas batatas pequenas e deixei a carne acabar de assar o que é rápido, pois é só o tempo de assar as batatas. Servi com uma salada verde.
Notas: o funcho e alecrim deu um sabor brutalíssimo mesmo. Agora o selar a carne antes de a cozinhar foi excelente pois o lombo ao ser uma carne um pouco seca, ganha e muito com este método, pois o selar a carne faz com que os sucos da mesma não se percam e o lombo ganha muito em textura e sabor. Agora mais uma dica o assar em baixas temperaturas quando o "tempo" me permite eu adoro assar a baixas temperaturas e ir aumentando o que além de a carne ficar de se poder comer à colher o sabor fica mesmo de outra dimensão.

"A timidez é uma condição alheia ao coração, uma categoria, uma dimensão que desemboca na solidão."

[Pablo Neruda]

sexta-feira, janeiro 14, 2011

PEITO DE PERU COM FUNCHO E SEMENTES DE SÉSAMO PRETAS






No meu adorado almofariz coloquei 1 colher de sopa bem cheia de sementes de sésamo pretas, uma colher de sopa bem cheia de sementes de funcho,1 folha de louro rasgada em pedaços, uns grãos de pimenta preta e um pouco de sal marinho (o sal já sabem, ao utilizar as sementes cortam no dito,ok?) E moí até ficar ficar mais ao menos. Envolvi um peito de peru com este preparo. Reservei no frigorífico durante 5 horas. Ao fim desse tempo coloquei num tabuleiro de barro reguei com azeite e borrifei com 1 dl de vinho do Porto (ok, foi velhinho, pelo menos a idade que diz na garrafita) e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Até estar assado. O que como sabem a carne do peito de peru é rápido. Servi com esparregado (caseiro, claro!) e puré de batata também caseiro... Não sou grande apreciadora da carne de peru, mas os filhos gostam. Mas, com estas variantes de temperos até gosto e bastante. os filhos gostaram, e claro, o meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo.

sexta-feira, setembro 24, 2010

LOMBO DE PORCO ASSADO COM FUNCHO E ALECRIM





Comprei uma peça de lombo de porco com o osso e pedi para desossar, mas... não completamente. Pois, eu gosto de assar o lombo com o osso, uma vez que a gordura que o próprio tem, não deixa o lombo tão seco como é já usual (do lombo). Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 lombo de porco
- 2 colheres de sopa de sementes de funcho
- 2 pernadas de alecrim fresco
- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- azeite
- sal marinho
- 1 malagueta seca
- 4 pimentas moídas na altura
- batatas novas cortadas em quartos

Primeiro, no meu amofariz, esmaguei as sementes de funcho, o alecrim esfarelado e a malagueta - isto vai dar um “picantezinho”. Juntei um pouco de azeite e envolvi a carne com este preparado. Reservei durante 2 horas. Ao fim desse tempo, polvilhei com um pouco de sal marinho e levei ao forno, a uma temperatura de 200 º C, durante 20 minutos. Ao fim desse tempo, borrifei a carne com o vinagre balsâmico e deixei durante 10 minutos para harmonizar sabores. Depois, foi juntar as batatas e deixar assá-las. Quando as batatas estão assadas, a carne já está perfeita. Servi com uma couve galega salteada que fiz assim:

Couve galega salteada:

- couve galega cozida (claro (!) Depois de previamente bem lavada)
- 2 cabeças de alhos descascados e laminados
- azeite
- 1 bom molho de salsa
- flor de sal
- sumo de meio limão
Lavei a couve galega e cozi em água e sal. Depois de cozida, escorri e reservei. Numa frigideira deitei o azeite e o alho laminado. Quando o azeite se encontrar quente, junto a couve galega e o molho de salsa inteiro (previamente lavado). Envolvo tudo muito bem e rectifico o tempero. Temperei com pimenta preta moída na altura. Brutalíssimo...

terça-feira, março 16, 2010

PÁ DE PORCO ASSADA COM FUNCHO E LARANJA

Como sabem para mim é uma das partes do bichinho que acho mais saboroso. Só que como já se aperceberam eu ando numa de ervas aromáticas o que além de dar um sabor e cheirinho fantástico, evita e muito o sal. Vamos para "Bingo"
Ingredientes:
- pá de porco desossada
-2 colheres de sobremesa bem cheias de sementes de funcho
-1 dl de azeite
-1 laranja
-3 dentes de alho
-100 ml de vinho do Porto
-sal marinho
-cogumelos
Comecei por deitar as sementes de funcho num tabuleiro e envolvi o bichinho, reservei 1 hora. Ao fim desse tempo levei o tabuleiro de barro com o azeite em cima do fogão com o lume no máximo. Quando o azeite está quente deitei a carne e selei dos dois lados (ui, que cheirinho, é mesmo de outra dimensão), mas tenham cuidado não se queimem com os salpicos,ok? (Este reparo é para as meninas que estão agora a começar,ok). Quando selada a carne junta os dentes de alho com casca e esmurrados a laranja cortada em gomos com casca um pouco de sal e o vinho do Porto. Fecha o tabuleiro com papel de alumínio e leva ao forno a 90ºC. Durante 2 horas, ao fim desse tempo retira o alumínio e levanta o calor para 200ºC. Junta os cogumelos lavados e cortados ao meio,e deixa mais 30 minutos mais ou menos (já sabem cada qual sabe do seu forno,ok?)Servi com puré de batata. Que eu não preciso de colocar agora a receita porque todos sabem fazer um bom puré de batata, certo? Mas se alguém tiver alguma dúvida podem ver no meu empadão, ou então digam que eu passo.Notas: Ficou delicioso dito pela filha e marido. Mas, eu e filho não nos agradou o sabor da laranja com o funcho, para a próxima não coloco a laranja.

domingo, fevereiro 14, 2010

ALCATRA ASSADA COM FUNCHO E ALECRIM







Tinha 1 peça de Alcatra e sem saber o que fazer com ela. Mas, como ando em experiências com as ervas aromáticas resolvi fazer assim.
Ingredientes:
-Alcatra
-1 colher de sopa de sementes de funcho
-2 pernadas de alecrim
-7 dentes de alho, com pele
-2 folhas de louro
-100 ml de vinho do Porto branco
-azeite
-flor de sal
-pimenta preta moída na altura
Cortei a Alcatra em bocados "estilo" 250 g cada temperei com pimenta preta e rolei os bocados da carne num prato sobre as sementes de funcho. Reservei. No tabuleiro de barro que ia ao forno coloquei azeite e levei o dito ao bico do fogão em lume alto. Quando estava o azeite bem quente, selei a carne de ambos os lados. Quando selada, salpiquei com flor de sal, juntei os alhos esmurrados com pele, o louro e o alecrim esfarelado e juntei o vinho do Porto. Cobri com papel de alumínio e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC. Durante 1 hora e 45 minutos. Ao fim desse tempo retirei o papel de alumínio e deixei mais 10 minutos só mesmo para secar um pouco o molho que se formou. Servi simplesmente com grelos cozidos. Ficou brutalissimo.