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segunda-feira, maio 20, 2013

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS


O "meu" Jamie Oliver, pode aparecer chefs de todas as qualidades e feitios de todas as raças, mas o Jamie para mim, será sempre o Jamie. Nenhuma receita que eu tenha feito deste chef, que tenha saído defraudada, o jovem sabe mesmo, além que continua com a sua entrega incondicional à família uma atitude que adoro nele, sempre com a sua humildade, e aquela "sopinha com massa" na fala, ok, rendo-me. Já disse anteriormente que quero conhecer o Jamie pessoalmente, e continuo. Nota do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

Ingredientes: para 6
-1 abóbora média/grande, 1-1½ kg
-2 colheres de chá de sementes de coentros
-2 colheres de chá de orégãos secos
-½ colher de chá de sementes de funcho
-2 pimentões-vermelhos secos pequenos (ou a gosto)
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de azeite
Lave a abóbora, corte-a ao meio com uma faca grande (corte um lado e rode a abóbora na lâmina para ser mais seguro e simples). Com uma colher grande, retire as sementes da abóbora (experimente assá-las com um pouco de azeite e sal marinho e sirva-as com bebidas, como aperitivos, são muito boas). Corte a abóbora longitudinalmente em quartos e depois corte os quartos ao meio. Deve ficar com fatias com cerca de 2,5 cm de espessura em forma de barco. Ponha-as numa tigela.
Ponha todas as ervas aromáticas secas e especiarias num almofariz e triture com o sal e a pimenta para criar um pó fino. Junte o dente de alho e triture-o com as especiarias. Deite o conteúdo numa tigela e junte uma colher de sopa de azeite. Passe a abóbora nesta mistura de ervas aromáticas e especiarias, certificando-se de que todos os pedaços ficam bem revestidos.
Coloque os pedaços de abóbora em linha, com a casca para baixo, num tabuleiro de ir ao forno. Asse a 200ºC, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. O sabor picante irá entrar na abóbora e esta irá tostar ligeiramente, com a casca a ficar caramelizada e rija.

Uso este legume em particular para várias coisas diferentes: como base para o recheio de ravioli, para pão, para risoto e como acompanhamento de assados. Quando mostrei isto pela primeira vez à minha mãe, ela não gostou da ideia, mas adorou o sabor das especiarias. Faço muitas vezes em casa. Experimente, é muito bom, económico e acessível.

Jamie Oliver

_____As obras de arte são de uma solidão infinita: nada pior do que a crítica para as abordar. Apenas o amor pode captá-las, conservá-las, ser justo em relação a elas._____

Rainer Rilke

segunda-feira, abril 01, 2013

CABRITO MARROQUINO LOUCO




O Jamie Oliver fez esta receita com cordeiro eu fiz com cabrito. Os meus filhos desde bebés nunca gostaram do cabrito ou borrego. Dia que a sopinha deles levava essa carne cuspiam tudo, com o avançar da idade, continuaram na mesma, só não cuspiam porque diziam:- Não gosto do sabor, não gosto do cheiro, não gostavam mesmo. Não pensem que não os tentei enganar, mas nem assim, nunca consegui que viessem a gostar. Mas esta conversa toda para quê? Pois, agora quando o filho esteve fora, no País, cabrito borrego, cordeiro, é uma carne muito usual na localidade onde esteve. Sem as comidas da mãe, claro que teve que comer de tudo (como quem diz), não é homem para comer o que não gosta. Mas a falar no Skype, uma das coisas que lhe perguntava: filho, o que almoçaste, o que jantaste? Não, não sou "cusca" é só preocupação de mãe, pois eu sei que a alimentação é meio caminho andado para tudo. Ok?  O filho dizia, onde um dia disse que comeu borrego. Espantada que fiquei. Disse logo: filho, foi preciso ires para fora, para comeres borrego. Ao qual ele me explicou que não tinha o sabor nem o cheiro do que, cá se faz em Portugal. Mãe atenta que sou, pensei fazer quando ele chegasse, mas a lista de pedidos (dele) e lista de receitas em espera (minha) era enorme, que só agora fiz. Apesar de ter andado a pesquisar nos meus livros de cozinha receitas dessa carne, mas  fui para os livros do "meu" Jamie Oliver, pois só podia ser com as especiarias para tirar o sabor e cheiro característico desta carne. Esta receita é  do meu ultimo livro dele, não, não é o dos 15 minutos, pois esse não comprei nem quis que os filhos comprassem. Para mim é só mais um livro, pelo que li, não tem grandes novidades, um apanhado de muitas receitas dos livros anteriores. Como a quantidade de livros que eu tenho, nem sei quantas "encarnações" preciso de vir cá, para fazer as receitas, chega a uma altura que disse: chega! Não, não deixo de cheirar e dar uma olhadela pelo que vai saindo, mas depois de pesquisar, penso: é só mais um, é tudo do mesmo. Então vamos lá ver como o Jamie pede para fazer a receita e que eu não alterei nada. Aliás, alterei sim a qualidade da carne, a receita é cordeiro marroquino louco, e eu fiz cabrito marroquino louco, pois a loucura está mesmo no tempero.

Adoro mesmo este prato, pelo seu sabor e pela sua loucura! Comece com o cordeiro sozinho no forno, depois transfira-o para outra caçarola e cubra-o totalmente com o couscous. Poderá parecer um exagero, mas dá um sabor muito intenso e o cordeiro ficará bem tenro. É excelente servido com uma salada de pepino e delicadas tiras de cenoura.
   Jamie Oliver

Ingredientes: Para 6-8
Para o cordeiro (cabrito)
-2 kg de pá de cordeiro, de preferência caseiro ou biológico (usei, cabrito e qual quê caseiro ou biológico, não tive essa sorte nesta altura, por isso o meu veio diretamente do talho para casa da Isabel)
-2 colheres de chá de sementes de cominhos
-2 colheres de chá de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de funcho
-2 colheres de chá de grão de pimenta-preta
-2-3 malaguetas vermelhas secas
-2 colheres de chá de sal marinho
-1 mão-cheia pequena de folhas de rosmaninho
Para o grão-de-bico
-azeite
-4 cebolas vermelhas grandes, descascadas e às rodelas
-1 pau de canela
-1 ramo de manjerona fresca ou tomilho, folhas escolhidas e picadas grosseiramente. (Usei tomilho)
-sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
-2 latas ou frascos de 400 g de grão-de-bico de boa qualidade
-200 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
Para o couscous:
-1,1 litros de caldo de legumes
-250 g de passas, tâmaras, cerejas amargas, mirtilos ou damascos, ou uma mistura destes picados grosseiramente. (usei uma mistura variada de frutos secos)
-azeite
-700 g de couscou
-2 limões cortados ao meio
Para servir:
-500 ml de iogurte natural
-1 mão-cheia grande de folhas de coentros frescos
-1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e cortada fina

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Golpeei o cordeiro (cabrito) em padrão cruzado com cerca de 2,5 cm de distância. Num trituradora (1,2,3), ou por partes num almofariz, (usei o meu adorado almofariz), triture as especiarias e o sal até ficarem em pó. Esfregue na carne toda e introduza algumas folhas de rosmaninho nos cortes. Coloque o cordeiro numa assadeira e meta logo no forno durante 2 hora.

Aqueça algum azeite numa caçarola grande e frite as cebolas, a canela e a manjerona ou tomilho (usei tomilho) com uma pitada de sal e pimenta durante cerca de 15 minutos ou até amolecerem. Junte o grão-de-bico com cerca de 425 ml de água e o vinagre. Deixe fervilhar em lume brando até ficar espesso e depois retire do lume.

Noutra caçarola, ferva o caldo (se quiser, use água), junte os frutos secos e tempere ligeiramente. Deixe fervilhar lentamente cerca de 5 minutos, até os frutos incharem um pouco. Junte uma boa dose de azeite e os couscous. Depois, retire do lume e ponha de lado para o cuscuz absorver todo o líquido. Quando tiver inchado e não restar mais líquido, deite o couscous num tabuleiro, regue com azeite e volte a pôr de lado.

Após duas horas, o cordeiro (cabrito) estará douradinho e assado, uma delícia. Reduza para 200ºC. Retire o cordeiro (cabrito) da assadeira e reserve. Deite fora a gordura da assadeira e coloque-a em lume brando. Junte um pouco de água, e raspe os pedaços do fundo e desligue o lume. Use uma assadeira grande justa com as laterais de 10 a 12 cm de altura e unte com um pouco de azeite. Polvilhe com cerca de 2,5 cm de cuscuz no fundo, mais dos lados, e depois deite com uma colher o grão-de-bico no meio, retire o pau de canela. Coloque o cordeiro (cabrito) por cima, regue com os sucos da assadeira e cubra totalmente com o resto do couscous. Coloque as metades de limão dos lados, unte um pedaço de papel-manteiga molhado com óleo e coloque-o sobre o cuscuz. Tape com papel de alumínio e leve uma hora ao forno.

Use uma faca para separar algum do couscous e se a carne se separar do osso e derreter na boca, está pronto! Mantenha embrulhado enquanto junta o iogurte com o sumo de limão assado, que será doce. Leve a assadeira para a mesa abrindo o cuscuz diante dos convidados. Estará ligeiramente estaladiço por cima e fofo no meio, com um incrível aroma a cordeiro (cabrito). Junte uma colherada de iogurte e polvilhe com coentros e malagueta. Lindo!

Nota: O meu provador oficial (filho) disse logo: brutalíssimo. Peço imensa desculpas, de não ter tirado fotos empratado, para ver como ficou o cabrito, mas acabou as pilhas (da máquina, as minhas são Duracell) :) e não me apeteceu estar a trocar, e os filhos estarem à espera para comer, seguiu para bingo, só digo a carne ficou de se comer à colher, se acreditam ótimo, se não acreditam ótimo na mesma ok?

P.S. Já recebi 5 mails, a perguntarem-me porque faço receitas só dos livros, então é assim: Tenho imensas receitas no blog, da minha autoria, podia colocar as receitas dos livros e não dar os créditos como uma percentagem que está na blogosfera faz, só alteram um ingrediente e catrapúm ficou receita da autoria de quem posta. Não, não sou assim, se compro livros é porque gosto, de ler e pesquisar, não são só enfeites de prateleiras, e não gosto de tirar os créditos a quem por direito os têm! Ok? Sou assim, e não mudo, a minha caminhada na estrada da vida é essa mesmo. Tenho 54 anos e continuo a aprender. Daí eu adorar a máxima do Filósofo (Sócrates)"Só sei que nada sei!"

__________Para conseguir a amizade de uma pessoa digna é preciso desenvolvermos em nós mesmos as qualidades que naquela admiramos.______________

Sócrates

sexta-feira, fevereiro 22, 2013

FRANGO COM COENTROS E SEMENTES


Temperei um frango do Campo com um polme que fiz: com sumo de 1 limão, 100 ml de azeite, sal marinho, pimenta-preta acabada de moer, 3 dentes de alho picados, 1 molho de coentros picados grosseiramente e sementes de coentros. Envolvi o frango nesse polme e deixei o bichinho descansar durante 1 hora. Levei o frango num tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º C, fui virando o mesmo, a meio da cozedura juntei umas batatas descascadas e cortadas em quartos. Servi com uma salada verde. Mais simples e delicioso, não há.

____O pior erro encontrado nas amizades, e dar conselhos para aqueles amigos que odeiam escutar a verdade.______________

Adson Jácome

quarta-feira, novembro 02, 2011

PIMENTOS PADRON EM PICKLES





Como disse aqui chegaram à casa da Isabel uma quantidade de pimentos padron (unos picam y outros non). Resolvi pesquisar nos livros do "meu" Jamie Oliver. Claro, encontrei uma receita de pimentões, o que eu achei bem interessante e resolvi fazer com os meus pimentos padron. Vamos à receita

Os pimentões em pickles são excelentes. São ótimos porque ficam no frigorífico à espera de serem usados. Gosto de os usar em salteados ou em caldos ou comê-los como estão com queijo e pão. São muito bons e devia prová-los.

Ingredientes:
-600 g de pimentões-verdes médios (usei pimentos padron)
-15 grãos de pimenta-preta
-5 folhas de louro
-2 colheres de (sopa) de sementes de coentros
-5 colheres de (chá) de sal
-6 colheres de (sopa) cheias de açúcar
-1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz (usei o de arroz)
Para esta receita tem de comprar pimentões verdes perfeitos e sem marcas (pode usar pimentões vermelhos mas serão mais picantes). Golpeie do pé até à ponta de um lado e retire as sementes. Deite água a ferver sobre os pimentões e deixe repousar durante 5 minutos, antes de escorrer. Assim livrar-se-á da maior parte das sementes. Junte os grãos de pimenta-preta, folhas de louro, coentros, pimentões e sal no frasco grande ou recipiente hermético. Ponha o açúcar e o vinagre numa caçarola e aqueça até o açúcar se dissolver. Quando estiver bastante quente, mas sem ferver, deite no frasco com os pimentões. Deixe arrefecer e coloque a tampa, ponha no frigorífico e deixe durante duas semanas sem usar. Conservam-se no frigorífico 4 meses.

Notas: comentário do filho: brutalíssimo...

"Não viva para que a sua presença seja notada,
mas para que a sua falta seja sentida..."

[Bob Marley]


terça-feira, abril 13, 2010

ALCATRA ASSADA COM SEMENTES DE MOSTARDA E DE COENTROS





Tinha um peça de novilho da alcatra que me apeteceu utilizar de improviso, o que, como sabem, gosto de fazer e, modéstia à parte, até me saio muito bem. ok, segue para bingo.
Numa travessa, deitei sementes de mostarda e sementes de coentros. O suficiente para envolver a carne e cobri-la. Coloquei no frigorífico durante 4 horas. Num tabuleiro de barro untado de azeite, deitei a carne e polvilhei com um pouco de flor de sal. Borrifei com vinho branco. A seguir, cobri com uma folha de papel de alumínio e levei ao forno a 70ºC durante 3 horas. Passado esse tempo, aumentei o calor do forno para 200ºC, deixando assar com a folha de alumínio durante mais 35 minutos. Ao fim desse tempo retirei a folha e deixei a carne tomar cor, mas fui virando. Servi com umas batatas Primor, assadas com sementes de coentros e um bom molho de coentros frescos. Polvilhei com flor de sal e deitei um fio de azeite virgem extra. E ficou mesmo "Brutalíssimo", servindo de seguida com uma salada de alface como gosto: temperada com cebola, coentros, flor de sal e azeite virgem extra.

Nota: As batatas assei com casca e só as lavei, esfregando, como convém sempre, com um esfregão verde que tenho só mesmo para esse fim.