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segunda-feira, outubro 19, 2020

GRÃO COM MÃO DE VACA

 



Começou o tempo de comidas de conforto. O tempo que detesto, frio e chuva, adoro o Verão, apesar deste ano não ter feito praia que amo, só fui à praia ver nascer o dia (6,15h, no Verão, agora vou 7,30h até mudar a hora) entrar na água buscar a minha energia e o meu iodo. Sózinha na praia, mas estava nas nuvens, pelo respeito que tenho por mim pelos meus e os outros. Respeito, é bonito e fica bem em qualquer circustância. Tomei e continuo a tomar a minha vitamina D, agora praia e ver o pessoal aqui na minha zona, em filas para ir e sair da dita, meteu-me confunsão, e se eu amo praia. Mas este ano foi assim e tenho a minha consciência tranquila, pois não contribui para os numeros que estão neste momento. Sei que a procissão ainda vai no adro, como disse em Abril, sei que vamos entrar o 2021 com o bicharoco, mas tanta conversa para dizer que fiz uma comida deliciosa para quem gosta, claro! Uma comida que comia muito em casa dos meus pais, pois a minha saudosa mãe fazia este prato com um sabor de nos levar ao céu😇 aliás qualquer comida que fazia: comida de mãe, é amor.Vamos ver como fiz. Ou seja, como sempre via a minha saudosa mãe fazer


Ingredientes:

-700 g de gão para demolhar

-2 mãos de vaca desossadas

-1 chouriço de carne da zona da Guarda picante

-1 farinheira

-1 cebola

-4 cenouras

-2 folhas de louro

-3 malaguetas

-1 c. de sopa de colorau fumado

-azeite q.b.

-sal marinho q.b.

No dia anterior coloquei o grão de molho e deixei durante 12 horas, mudando a água várias vezes. Cozi o grão, descartei a água e reservei o mesmo. As mãos de vaca agora já vêm muito limpinhas mas mesmo assim fiz lhe a depilação completa com uma gilete, e não satisfeita ainda lhes dei uma chamuscadela no lume do fogão.😎 Cozi as mesmas com água e sal na panela de pressão. Quando cozidas deixei esfriar um pouco descartei os ossos que ainda restava, e cortei em bocados. Reservei as mãos de vaca, e num jarro a água de cozer a mesma. Num tacho grande coloquei a cebola picada, o louro, as cenouras descascadas e cortadas às rodelas, o chouriço também cortado às rodelas, reguei com azeite e levei o tacho a lume brando, o tempo da cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei o colorau fumado, e um pouco de água reservada, a mesma que cozeu as mãos. Envolvi bem e deixei levantar fervura, nessa altura juntei a carne e envolvi bem, deixei cozinhar um pouco, para cozinhar a cenoura. Fui adicionando a água reservada quando via necessidade.Adicionei as malaguetas e o grão, envolvi, e deixei cozinhar sempre em lume brando, o tempo de harmonizar sabores, rectifiquei o sal (em atênção o sal que se encontrava na água de cozinhar as mãos de vaca). Numa tigela coloquei a farinheira sem pele e com um pouco de liquido do tacho desfiz a mesma com um garfo, que adicionei à mistura e envolvi. Deixei só o tempo de harmonizar sabores. Deixar descansar uns 10 minutos antes de servir, e depois deliciarem-se, claro, quem gosta!😎

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"A verdade é como um leão; você não precisa defendê-la. Deixe-a solta, e ela se defenderá a si mesma."

 (Santo Agostinho)

sexta-feira, janeiro 04, 2008

GRÃO COM MÃO DE VACA

Grão com mão de vaca é um dos comeres que mais gosto.

Ingredientes:
-750 gr de grão
- 2 mãos de vaca desossadas
- 1 chouriço de carne
- 2 cenouras
- colorau, sal e piri piri
- 2 folhas de louro
- azeite

Deixei o grão de molho de um dia para o outro. Cozi o grão na panela de pressão sem sal, depois de começar a apitar são 10 minutos. Escorre e reserva. Fiz a barba às mãos de vaca (sorrisos) sim, eu faço com aquelas giletes baratas, depois levo ao lume a chamuscar,(claro, sou só um pouquinho massoquista) lavo muito bem e levo a cozer na panela de pressão com um pouco de sal. Quando cozidas, corto aos bocados e reservo, a água também. Num tacho coloco a cebola picada, cenouras cortadas às rodelas, chouriço cortado às rodelas, azeite e louro, e deixo em lume brando só até a cebola estar translúcida. Quando refogado junto o colorau, e as mãos de vaca. Junto um pouco de água que reservei, e deixo cozinhar em lume brando um pouco. Para os sabores se harmonizarem, deito mais um pouquito de água e junto o grão, tempero com sal e piri piri e deixo apurar(não esquecer quando deita o sal ter o cuidado de provar, porque a água já têm sal)....

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