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segunda-feira, outubro 09, 2023

PUDIM FLAN DE NATAS

 




Fiz um pudim para sobremesa, num dia que o filho vinha jantar. Resolvi fazer uma receita deste 👉livro que há muito estava em lista de espera. Saiu nesse dia.😎 Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 L de natas

-10 ovos

- 280 g de açĂșcar (utilizei 180 g de açĂșcar)

-2 c. de sopa de licor de laranja

-caramelo para forrar a forma (fiz o caramelo)

Bater os ovos com o açĂșcar durante 5 minutos. Em seguida, adicione as natas e o licor, e envolva. Deitar o preparado na forma prĂ©viamente forrada com o caramelo. Levar ao forno a 180ÂșC a cozer em banho-maria durante 50 minutos. Desenformar depois de frio. 

Nota: A receita pede para servir acompanhado com telhas de amĂȘndoa, o meu foi servido sem as ditas. Quem me acompanha sabe que ando sem apetites de blog, e para fazer sĂł para a foto, nĂŁo.😎  Nem tirei fotos empratado, foi servido e logo depois foi colocar o que sobrou numa caixa de vidro para o filho levar para sua casa.😍


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#A palavra Ă© prata, o silĂȘncio Ă© ouro.# 

 (ProvĂ©rbio Árabe)

sexta-feira, janeiro 14, 2022

PUDIM DE LEITE À ANTIGA DA ISABEL TERESA

 



A receita deste pudim, saiu dos meus livros👉 Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odette Cortes Valente. Uns livros que nunca engana, jĂĄ os tenho desde 1987, e como eu muito jĂĄ escrevi por aqui no blog, livros de culinĂĄria? JĂĄ nĂŁo compro hĂĄ muito tempo, e penso que nĂŁo vou voltar a comprar. Tenho as BĂ­blias, para quĂȘ encher mais com livros, que no fim e principio, Ă© sempre mais do mesmo, de onde saiu as ideias ou receitas todos sabemos de onde, sĂł nĂŁo sabe quem nĂŁo quer ver.😎


Ingredientes:

-350 g de açĂșcar (utilizei 200 g de açĂșcar)

-18 gemas

-0,5 l de leite

-150 g de açĂșcar para queimar (caramelo)

Coloquei o açĂșcar numa tigela, juntei as gemas passadas por um passador de rede. Envolvi muito bem a mistura, sem bater, depois adicionei o leite e envolvi. Deitei a mistura na forma barrada com o caramelo e levei ao forno em banho-maria a 180ÂșC, durante 40 minutos. Desenformar depois de frio. A simplicidade no seu melhor. Um pudim Magistral.

Nota: Utilizei sĂł 200 g de açĂșcar, mas podem utilizar as 350 g, eu achei mais que suficiente, nĂŁo esquecer o açĂșcar do caramelo.


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sexta-feira, outubro 09, 2020

BOLO DE FOLHAS




Como disse 👉aqui, na minha limpeza, reparei que tinha ainda duas embalagens de đŸ‘‰folhas Waffles/oblea, uma embalagem utilizei 👉aqui, a outra utilizei neste bolo que hĂĄ anos tinha curiosidade de fazer mas como nunca encontrei as folhas para fazer o dito, resolvi fazer com estas. Esta receita Ă© do meu livro 👉as 100 mais famosas sobremesas do Mundo. Áustria Ă© o PaĂ­s deste bolo.  Como escrevi atrĂĄs nunca encontrei as folhas de Carlsbad, por isso resolvi fazer o bolo com estas que tinha em casa. Alterei a receita, nĂŁo utilizei as verdadeiras folhas, nĂŁo coloquei a quantidade de chocolate que a receita pedia nem as cerejas. Mas vou colocar aqui a receita tal e qual.

"Bolo de folhas"

"As folhas de Carlsbad constituem, por si sĂł, um doce requintadĂ­ssimo, no entanto, os pasteleiros nĂŁo se deram por satisfeitos."

Devido Ă  sua forma redonda, estas folhas de massa convidavam, desde logo, a incluir um recheio e, por conseguinte, a confeccionar uma tarte com vĂĄrias delas. SĂŁo vĂĄrias as tartes existentes, mas a receita aqui apresentada constitui uma das mais requintadas. NĂŁo obstante, foi o pasteleiro vienense Oskar Pischincher quem criou a receita mais conhecida de folhas recheadas: um delicado creme de recheio misturando avelĂŁs com manteiga, e cobrindo todo o bolo com uma cobertura de chocolate.

A arte da doçaria nas montras. Os pasteleiros Vienenses contribuem, assim para promover a imagem de Viena, a cidade da cultura. E em Viena, nĂŁo se deixa de parte qualquer estilo: desde o figurativo como a composição em açĂșcar e frutas de maçapĂŁo (massapĂŁo) aqui apresentada, atĂ© ao delicado e simples, como a tarte de mil-folhas.

Hoje em dia, a Carisbad boĂ©mia continua a ser famosa pelas suas folhas requintadas, extremamente finas e com recheio de amĂȘndoas. Entretsnto, esta cidade deixou de ser conhecida por Carisbad: o nome actual Ă© Karlovy Vary e, actualmente, as folhas sĂŁo fabricadas e vendidas praticamente em todo o mundo. Na Áustria dos Habsburgos, a sua produção jĂĄ foi iniciada, com os recheios mais diversos, para, mais tarde, serem elevados Ă  categoria de bolos pequenos.

Ingredientes:

-2 embalagens de folhas de Carlsbad (cinco unidades cada) [utilizei uma embalagem de folhas waffes/oblea com cinco unidades]

Para o recheio:

-0,5 l de leite

-80 g de açĂșcar

-1 vagem de baunilha, cortada ao comprido

-2 gemas de ovos

-40 g de maisena (maizena)

-50 g de maçapão (massapão)

-250 g de manteiga

-60 g de açĂșcar em pĂł

-2 dl de rum negro (o meu foi normal)😎

-160 g de miolo de amĂȘndoas peladas e raladas

Para decoração:

-Aparas de chocolate

-açĂșcar em pĂł para polvilhar

-cerejas cristalizadas

1. Para preparar o recheio, leve a ferver o leite com o açĂșcar. Mal comece a ferver, adicione a vagem de baunilha. Em 1 ou 2 colheres de sopa de leite quente, misture as gemas e maisena (maizena). Uma vez o leite fervido, retire a baunilha, rale a polpa e junte-a ao leite. Continuando sempre a bater com a vara de arames, deite a maisena (maizena) misturada no leite quente. Deixe ferver o tempo necessĂĄrio atĂ© que o creme de baunilha fique bem ligado. Deixe-o repousar um pouco. Peneire po cima um pouco de açĂșcar, de modo a evitar a formação de uma pelĂ­cula. (Eu passei este parte e tapei com pelĂ­cula aderente).

2.Amasse a massa crua de maçapĂŁo (massapĂŁo) com metade da manteiga. Logo de seguida, junte o resto da manteiga e o açĂșcar em pĂł. Bata com a batedeira elĂ©ctrica atĂ© obter uma massa cremosa. Passe-o por um passador fino. (Eu nĂŁo passei, nĂŁo achei necessĂĄrio) Primeiro adicione o rum e, de seguida as amĂȘndoas, misturando tudo muito bem. Passe o creme de baunilha jĂĄ frio por um passador, incorporando-o colher a colher, e continuando sempre a mexer, ao preparado de manteiga e maçapĂŁo (massapĂŁo)

3. Cubra uniformemente as folhas com o creme e vĂĄ colocando umas sobre as outras. Espalhe o creme que sobrar pela superfĂ­cie do bolo. Com uma faca desenhe uma forma ondelada. Espalhe generosamente as aparas de chocolate por cima do bolo e, logo de seguida, polvilhe-o com açĂșcar em pĂł- Por Ășltimo, coloque as cerejas cristalizadas.

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"O sucesso nasce do querer, da determinação e persistĂȘncia em se chegar a um objetivo. Lute. Acredite. Conquiste. Perca. Deseje. Espere. Alcance. Invada. Caia. A vitalidade Ă© demonstrada nĂŁo apenas pela persistĂȘncia, mas pela capacidade de começar de novo. Seja tudo o quiser ser, mas acima de tudo, seja sempre vocĂȘ."

 (Hudson Alves)

quinta-feira, outubro 18, 2018

BOLACHAS DA JOANNA





Umas bolachas deliciosas, a receita saltou 👉daqui. Receitas de bolachas, biscoitos etc, já muitas se encontram 👉aqui. Estas bolachas já se encontravam em rascunho há muito, como outras que moram lá (rascunho). Mas continuo a fazer todas as semanas, e tenho uma lista ainda em espera para fazer.

Ingredientes:
-2 chĂĄvenas de farinha Branca de Neve [uma Marca de ExcelĂȘncia, distinguida com o selo Superbrands]
-1 chĂĄvena de açĂșcar (usei 1/2 chĂĄvena de açĂșcar amarelo)
-2 c. de sopa de manteiga
-1 ovo

Coloquei os ingredientes na minha 👉Kenwood , quando estava uma massa homogĂ©nea retirei e coloquei a massa na banca da cozinha ligeiramente polvilhada com farinha, estiquei com a ajuda do rolo da massa e cortei coraçÔes com o corta bolachas. Levei ao forno em tabuleiros forrados com papel-vegetal a180ÂșC, 12 minutos o tempo de alourar.



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quarta-feira, junho 27, 2018

ECONOMIA DOMÉSTICA DE IRENE BRANCO MARADO MOREIRA [EDITORA PAX]




Como falei 👉aqui, a minha cunhada ofereceu-me duas pĂ©rolas, e cheguei tarde, pois outras tiveram outro destino (lixo).😔Ela pensava que eu nĂŁo queria livros "usados"(antigos/velhos), mal sabia ela a felicidade que me deu com estas pĂ©rolas, que comecei a ler, o tempo Ă© que tem sido curto, mas estes livros estĂŁo na minha mesa, quando tenho um bocadinho lĂĄ vou eu ler mais um pouco. Livros com histĂłria, livros com tanta informação, este com certeza sendo do Ensino TĂ©cnico-Profissional foi um livro que acompanhou a minha cunhada com certeza enquanto andava na secundĂĄria e liceu. Um livro muito completo sobre a economia domĂ©stica, um livro com dicas fabulosas e receitas tambĂ©m abundam.  Tem dicas valiosas fala e ensina sobre tudo e um par de botas, jĂĄ retirei algumas dicas valiosas, depois com o tempo vou partilhando, sei que muitas de vĂłs devem ter o livro, ou jĂĄ passou pelas vossas mĂŁos, mas eu nunca tive nem me passou pelas mĂŁo a nĂŁo ser agora e estou a adorar. Obrigada P.

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"NĂŁo Ă© amigo aquele que alardeia a amizade: Ă© traficante; a amizade sente-se, nĂŁo se diz..."

(Machado de Assis)

quarta-feira, junho 20, 2018

BISCOITOS DE COCO




Uns biscoitos que saltaram deste 👉Tesouro/BĂ­blia. Uns biscoitos deliciosos, estou "apaixonada" pelo livro, e continuo a ler o mesmo.❤❤ Vamos Ă  receita.


Ingredientes:
-6 c. de sopa de farinha 
-3 c. de sopa de açĂșcar
-1 c. de sopa de manteiga
-3 c. de sopa de coco ralado
-1 c. de café de fermento em pó
-1 ovo

Misturei a manteiga com a farinha, juntei o coco, o açĂșcar e fermento. Bati o ovo e juntei Ă  massa: se a massa ficar muito dura junta-se uns pingos de leite (os meus nĂŁo precisaram talvez porque uso ovos XXL. Fazem-se uns bolinhos que se passam por açĂșcar cristalizado (passei essa parte). Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal ou manteiga e leva-se ao forno prĂ©-aquecido a 180ÂșC o tempo de alourar.

Foto abaixo👇 da receita original com erros (nĂŁo sou sĂł eu que os dou😂) mas tĂŁo linda e com tanta HistĂłria, pois o livro Ă© do ano de 1950, ainda eu nĂŁo era nascida. Os meus biscoitos no final nĂŁo fiz em feitio de charuto e passar por açĂșcar pilĂ© como diz no livro, fiz umas bolinhas sem açĂșcar.


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segunda-feira, junho 18, 2018

DOCES E COZINHADOS RECEITAS ESCOLHIDAS POR ISALITA [LIVRARIA BETRAND]


Uma pĂ©rola, que me foi oferecido pela minha cunhada. Andava ela nas suas arrumaçÔes, e pergunta-me se eu quero este livro e outro que falarei mais tarde. Ela disse que jĂĄ eram velhos, mas acredito que nem reparou como eu os agarrei como sendo a maior riqueza, cheirei logo o livro (Ă© uma mania que tenho, sempre que me chega um livro Ă s mĂŁos seja novo ou menos novo o caso), e fiquei feliz, pois vi logo que era outra BĂ­blia de culinĂĄria. Quando pesquisei na net sobre o livro, fui dar 👉aqui neste blog, que achei um blog excelente, foi logo para os meus favoritos.

 A 1Âș edição saiu em 1925, (ainda os nossos saudosos pais nĂŁo eram nascidos) por isso acredito que esta edição 11Âș tenha saĂ­do muito antes de eu e a minha cunhada termos nascido. A nossa histĂłria (estĂłria) Ă© feita destes momentos. Um dia feliz. Obrigada P. JĂĄ fiz esta👉 receita, e outras, que logo vou colocando no blog, claro dizendo de onde tirei, mesmo que eu faça alteraçÔes, a ideia saiu do livro.📕 NĂŁo posso falar muito do livro, pois ainda estou a ler o mesmo, sim, eu leio os livros de culinĂĄria.😎

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"SĂł hĂĄ um tempo em que Ă© fundamental despertar. Esse tempo Ă© agora."


(Buda)

sexta-feira, junho 15, 2018

BOLO HENRIQUETA




Mais uma receita de um bolo a acrescentar aos 👉254 que existem no blog. Fora os que estĂŁo em rascunho e ainda nĂŁo viram a luz do dia.😎Mas tudo na vida tem o seu tempo, hoje foi dia deste bolo Henriqueta, nĂŁo me perguntem o porquĂȘ do nome do bolo que nĂŁo sei. Receita de um livro (pĂ©rola que brevemente falarei). Vamos Ă  receita.


Ingredientes:
-125 g de farinha de arroz
-125 g de açĂșcar amarelo
-50 g de manteiga
-6 ovos
-1 c. de (sopa) de aguardente
-1 c. de (chĂĄ) de fermento em pĂł


Bati as gemas com o açĂșcar atĂ© ficar uma mistura fofa e esbranquiçada, depois adicionei a manteiga derretida em banho-maria, aguardente e a farinha peneirada com o fermento batendo sempre. Envolvi levemente as claras sem bater. Deitei o preparado numa forma de bolo inglĂȘs untada e polvilhada com pĂŁo-ralado. Levei a forma ao forno prĂ©-aquecido a 180ÂșC, atĂ© cozer (teste do palito)

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"Se Deus criou as pessoas para amar e as coisas para cuidar, por que amamos as coisas e usamos as pessoas?"

(Bob Marley)

quarta-feira, junho 06, 2018

SALAME DE CHOCOLATE




Mais um salame de chocolate que jĂĄ estava em rascunho e desejoso de ver a luz do dia. JĂĄ tenho 👉aqui vĂĄrias receitas. Salame de chocolate, Ă© daqueles sabores que me traz memĂłrias muito boas de quando era criança e nĂŁo sĂł. Neste dia estava nas minhas pesquisas, e li a receita que tinha escrita no meu 👉caderninho, um salame que via a minha saudosa mĂŁe fazer. A minha mĂŁe tinha duas receitas. Passado uns dias resolvi fazer, achei interessante o bater a clara em castelo, nunca o tinha feito. O resultado, nĂŁo posso dizer que ficou muito diferente do sabor dos outros. Vamos Ă  receita.



Ingredientes:
-160 g de manteiga
-160 g de açĂșcar (utilizei 100 g)
-50 g de chocolate em pĂł (utilizei 25 g de chocolate e 25 g de cacau Valrhona)
-1 ovo
-160 g de bolacha maria

Bati a manteiga com o açĂșcar, depois adicionei o chocolate, cacau, em seguida a gema e por fim a clara batida em castelo. Juntei as bolachas partidas grosseiramente e envolvi muito bem. Coloquei a mistura em pelĂ­cula aderente e enrolei estilo salame, levei ao frigorĂ­fico. Depois retirei a pelĂ­cula e envolvi o salame em cacau Valrhona.

P.S. A foto  abaixo, jĂĄ sabem Ă© do meu caderninho, adoro, adoro ter estas memĂłrias boas agarradas na minha essĂȘncia de mulher, nĂŁo hĂĄ livros de culinĂĄria novos que me satisfaçam, Ă© sempre mais do mesmo, que enjoei. AliĂĄs ando enjoada da "carneirada" toda a mudar para alimentação "dita" saudĂĄvel, ela Ă© saladas, ela Ă© vegan, ela Ă© low card, Onde fica a nossa tĂŁo rica doçaria e gastronomia? Ah, esqueci,😇 agora faz mal, esperamos para saber daqui a uns anos o que agora as tĂŁo afamadas sementinhas etc, farĂŁo ao organismo. NĂŁo censuro nem me interessa quem queira experimentar tudo e um par de botas, cada um sabe de si, e DEUS sabe de todos, mas que estou nauseada com esta carneirada, estou. Um faz, Ă© tudo a fazer, as modas passam, a essĂȘncia e bom senso de cada um fica, eu gosto tudo q.b. na vida. Sou, Ă© verdade, sou a eterna chatinha, nunca fui de "carneiradas"seja em modas, seja no que for, sou uma "carneira tresmalhada"😂 que vai sempre ao contrario da maioria... Sempre fui sou e serei assim.


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"A moda sai de moda, o estilo jamais."

(Coco Chanel)

sexta-feira, junho 01, 2018

LAGARTOS





Uns biscoitos deliciosos, que nem sei o porquĂȘ ainda nĂŁo terem aparecido aqui no blog. Uma grande falha minha Ă© com certeza. Naqueles dias de nostalgia que todos temos (eu tenho e muitos) como jĂĄ aqui 👉escrevi. Gosto de agarrar nos meus livros de culinĂĄria e cadernos de quando era nova (miĂșda) pois esses sim tem a minha essĂȘncia, nĂŁo Ă© aqueles livros que comprei ou me ofereceram desde que tenho blog. Este meu👉 caderninho, tem tantas histĂłrias (estĂłrias) minhas, as folhas muito amarelas, manchadas de salpicos de falta de cuidado meu, mas era/Ă© o meu caderno adorado. Diz que para fazer os lagartos Ă© preciso utilizar um funil/bico especial, eu deixei-me de especialidades,e resolvi utilizar um dos muitos bicos de pasteleiro que tenho. Utilizei um bico maior, os meus lagartos sĂŁo mais gordinhos, mas nĂŁo tive paciĂȘncia para fazer com um bico mais pequeno, nunca mais me despachava. Os meus lagartos estĂŁo bem alimentados😂Deu 60 biscoitos, se fizerem com um bico mais pequeno e fizerem magricelas dĂĄ o dobro.đŸ˜Č


Ingredientes:
-250 g de açĂșcar (usei 180 g de açĂșcar amarelo)
-4 gemas
-1 clara batida em castelo
-250 g de manteiga
-raspa de 1 limĂŁo grande
-600 g de farinha Branca de Neve
-1 c. de café de bicarbonato de sódio

Na minha bebĂ©đŸ‘‰ KENWOOD coloquei a manteiga, gemas, casca ralada de limĂŁo e açĂșcar, e bateu atĂ© obter uma mistura homogĂ©nea. Adicionei a clara batida, e envolvi em baixa velocidade. Juntei a farinha Branca de Neve [uma Marca de ExcelĂȘncia, distinguida com o selo Superbrands] misturada com o bicarbonato de sĂłdio, e deixei envolver sempre em baixa velocidade. Fui colocando bocados de massa dentro do bico, e com a ajuda do dedo empurrei a massa que coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal, levei a forno prĂ©-aquecido a 180ÂșC, o tempo de alourar, no meu forno levou 12 minutos.

Nota:  As  claras que sobraram jĂĄ sabem, como muito jĂĄ escrevi aqui no blog no patamar das dicas, toda a minha vida as congelei, depois Ă© descongelar esperar um pouco que descongele e usar. Tenho uns Tupperwares pequenos que coloco 3 claras em cada, quando preciso, Ă© sĂł somar as claras que preciso e descongelar.

P.S. Na foto abaixo estĂĄ a foto do meu adorado caderninho e bicos. Tinha bicos mais pequenos? Tinha sim senhora como se vĂȘ na foto, mas utilizei o bico que estĂĄ em 1Âș.


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sexta-feira, setembro 09, 2016

BOLO EM FATIAS





Quando estou nostĂĄlgica, quando as minhas saudades estĂŁo insuportĂĄveis, refugiu-me na cozinha, para fazer a minha "catarse" podia fechar-me num Centro Comercial, mas nĂŁo, Ă© na minha cozinha que eu consigo resolver as minhas dores e problemas, entro na "minha" dimensĂŁo e fico leve quando saio de lĂĄ. :))) Mas nesses dias como referi atrĂĄs tambĂ©m gosto Ă© de vasculhar os meus cadernos ou livros de receitas quando era miĂșda e tinha os meus pais. O caso deste bolo saltou do meu caderninho, tĂŁo amarelecido pelo tempo, tĂŁo cheio de nĂłdoas e salpicos, mas tĂŁo eu, um caderninho, que me lembro onde comprei para escrever as minhas receitas, o que no fim de menos de uma semana, jĂĄ estava todo escrito. Lembro-me de me dizerem (depois da asneira feita) :)) que aquele caderno, era para escrever as minhas receitas preferidas, ok, chegaram tarde, jĂĄ tinha tudo escrito as preferidas e nĂŁo sĂł. Mas nĂŁo interessava, jĂĄ estava a minha essĂȘncia nele e continua. Vamos Ă  receita.


Ingredientes:
-5 gemas
-3 ovos inteiros
-120 g de açĂșcar
-120 g de farinha Branca de Neve

Para fazer a calda de açĂșcar: Ă© preciso 200 g de açĂșcar e 2,5 dl de ĂĄgua.
Levar os ingredientes ao lume mexer atĂ© derreter o açĂșcar, depois deixar ferver (sem mexer) durante 3 minutos.

Bater as gemas, ovos e açĂșcar (120 g) durante 10 minutos atĂ© a mistura ficar fofa e esbranquiçada. Adicionar a farinha Branca de Neve  [uma Marca de ExcelĂȘncia, distinguida com o selo Superbrands] e nĂŁo deixar de bater atĂ© ficar com uma mistura homogĂ©nea. Deitar a mistura num tabuleiro (30 cm x 21 cm) untado e polvilhado com farinha (forrei com papel vegetal). Levar ao forno prĂ©-aquecido a 180ÂșC. No meu forno levou 15 minutos, mas jĂĄ sabem o teste do palito.

Desenformar o bolo em cima de uma rede onde por baixo coloquei uma folha de papel-vegetal cortei em fatias. Mergulhei as fatias na calda de açĂșcar e voltei a colocar na rede as fatias. A restante calda (pouca, as fatias absorveram a calda quando foram mergulhadas) com a ajuda de um pincel fui pincelando por cima atĂ© terminar a calda. Deixar secar.

Ficou um bolo muito hĂșmido e brutal.

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