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sexta-feira, março 24, 2017

NUVEM COM PRALINÉ EM CAMA DE LEITE-CREME





Apeteceu-me fazer uma sobremesa diferente, leite-creme, mas sem ser queimado, e sim a servir de cama a umas farófias, e a cereja no topo do bolo (sobremesa) foi mesmo o praliné de amêndoa. Vamos ver como fiz.


Ingredientes de leite-creme:
-6 gemas
-0,5 l de leite
-150 g de açúcar
-1 colher de (sobremesa cheia) de farinha Maizena
-1 vagem de baunilha aberta ao meio

Numa tigela misturo a farinha com o açúcar e as gemas. Bato tudo muito bem. Junto o leite com as sementes do interior da vagem de baunilha, e a vagem. Levo ao lume sempre a mexer até engrossar. Quando começa a espessar já está. Não necessita de estar em fervura. Depois retirei a vagem

Leite creme queimado tenho aqui a 👉receita.


Farófias:
-1/2 L de leite
-casca de 1 limão
-1 pau de canela
-50 g de açúcar branco
-3 claras

Num tacho coloquei o leite, casca de limão, pau de canela. Entretanto bati as claras em castelo firme com o açúcar branco. Quando o leite levanta fervura baixo o lume e vou deitando colheradas do merengue feito, vou voltando com cuidado quando estavam cozidas retirei com uma espumadeira e coloquei num tabuleiro.

Nota: Tenho a minha receita de 👉farófias aqui mas como estas iam servir para acompanhar, fiz de maneira diferente (sem serem muito doces) e também fiz com as colheres grandes de servir à mesa (fiz com duas colheres estilo pasteis de bacalhau) foi só para ficar mais bonitinho). :) Fiz com 3 claras que sobraram do leite creme, as restantes congelei.

Para o praliné:
-100 g de miolo de amêndoa grosseiramente picado com pele
-150 g de açúcar
-2 c. de sopa de água
-1 c. de sobremesa da manteiga

Entretanto deitei o açúcar numa frigideira anti aderente junto com a água, e manteiga  e levei ao lume. Quando o açúcar começar a caramelizar, adicionei as amêndoas, misturei bem e espalhei sobre uma folha de papel vegetal. Deixei arrefecer e piquei grosseiramente com uma faca. Não usem picadora, se não transforma-se em pó ok?

"Não é a aparência, é a essência. Não é o dinheiro, é a educação. Não é a roupa, é a classe."

(Coco Chanel)

quarta-feira, julho 08, 2009

FARÓFIAS



Tinha 12 claras congeladas e apeteceu-me usa-las...como a filha adora farófias foi o que fiz. Eu faço assim.

Ingredientes:
-1 L de leite
-casca de 1 limão
-2 vagens de baunilha
-2 paus de canela
-200 g de açúcar amarelo
-50 g de açúcar branco

Num tacho coloco o leite, casca de limão, as vagens de baunilha abertas e o miolo raspado, paus de canela e o açúcar amarelo. Entretanto bati as claras em castelo firme com o açúcar branco. Quando o leite levanta fervura baixo o lume e vou deitando colheradas do merengue feito, vou voltando com cuidado quando estão cozidas retiro com uma espumadeira e coloco num tabuleiro. Quando termino de fazer as farófias, deixo reduzir o leite até engrossar (creme). Passo o leite por um passador de rede e deito o creme por cima das farófias e polvilho com canela. Vai ao frigorífico até servir. Serve-se bem frescas.

Nota: Há quem coloque maisena ou gemas no creme para engrossar, eu simplesmente deixo reduzir e engrossar só por si...não gosto nem com a maisena nem com as gemas. Escusado será dizer que a filha agradeceu a surpresa. ;)