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segunda-feira, fevereiro 02, 2015

ENTRECOSTO DE NOVILHO À MODA DA FIGUEIRA DA FOZ


 

Uma receita que andava perdida nos rascunhos. Não é por ser menos, pois o menos para mim é sempre o mais. Foi só ficando para trás. Mas chegou a vez dela. Uma receita de uma simplicidade que até dói. Mas de sabor sublime. A minha amiga Manuela há muito tempo o mesmo da receita, deu-me banha caseira, que lhe foi oferecida pelo senhor R. Sim, o mesmo senhor das galinhas :). Ela estava a fazer esta receita da sua Terra:  Buarcos do concelho da Figueira da Foz, só que fez com entrecosto de porco, eu como não tinha o dito de porco, resolvi fazer com entrecosto de novilho, que ficou brutal.

Cortei o entrecosto em bocados, reservei! Num tacho de barro coloquei dentes de alho picados, uma folha de louro, e deitei um bocado de banha, levei o tacho ao lume até derreter a banha, nessa altura coloquei o entrecosto reservado, deixei selar o mesmo. Depois juntei um pouco de vinho branco (pode ser tinto) e temperei com sal marinho. Tapei o tacho e deixei cozinhar a carne, sempre a virar a mesma até estar cozinhada, o que como sabem, no tacho de barro é rápido, além que o sabor que dá à comida, é de outra dimensão. Servi com umas batatas cozidas com casca.

"A vida é como uma sala de espectáculos; entra-se, vê-se e sai-se."
 
(Pitágoras)

quinta-feira, julho 02, 2009

ENTRECOSTO DE NOVILHO ASSADO NO FORNO COM MANJERICÃO E SUMO DE LARANJA



Desta vez fiz assim...na 1,2,3 piquei 5 dentes de alho,uma mão cheia de manjericão fresco ,sal e 1 dl de azeite. Com esse polme pincelei o entrecosto de novilho e reservei. (Deixei de um dia para o outro). Depois coloquei o entrecosto num tabuleiro de barro e juntei a marinada com o sumo de 1 laranja e meio limão. Levei ao forno a assar a uma temperatura de 90ºC durante 3 horas. Fui regando sempre com o molho. Depois levantei o lume para 180ºC mais 1 hora. Ficou simplesmente fantástico. Servi com umas batatas novas assadas com ervas aromáticas.