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quinta-feira, fevereiro 13, 2020

COGUMELOS RECHEADOS, E ACOMPANHAR COMPOTA DE FIGO





Esta receita foi-me passada pelo amigo do meu filho, um AMIGO, que a sua amizade começou na antiga Primária, actual 1º ciclo, uma amizade de muitos e muitos anos. O M. é dos verdadeiros. Resolvi fazer esta receita para uma entrada que agradou muito. Obrigada M. Já são 29 anos que conheço o M. O vídeo em baixo foi feito pelo M. e o meu filho, aliás o rapaz que vai  a conduzir e a descer as escadas é o meu tesouro.❤


Ingredientes:
-cogumelos
-queijo chevre
-farinheira
-compota de figo
-1 dente de alho
-1 cebola pequena
-azeite q.b.

Limpar os cogumelos, e com a ajuda de uma colher retirar o interior, que se reserva. Pica-se a cebola, alho e rega-se com um fio de azeite numa frigideira, quando a cebola começa a ficar translúcida junta-se o recheio dos cogumelos picados e a farinheira sem pele e desfeita, envolve-se bem sempre em lume brando, tempera-se com pimenta-preta moída na hora. Recheia-se os cogumelos com o recheio da farinheira, coloca-se uma rodela de queijo chevre em cima de cada cogumelo, coloca-se os cogumelos num pirex e leva-se ao forno pré-aquecido a180ºC, durante 10 minutos, serve-se de seguida com compota de figo.

Nota: Servi com uma compota de figo e nozes que fiz no Verão, penso que não coloquei aqui a receita no blog, foi hoje o dia.

P.S. A surpresa desta entrada, é mesmo a mistura de sabores (salgado e doce) a compota de figo, faz as honras.

Ingredientes de compota de figos com nozes:

-1kg de figos com casca e cortados grosseiramente
-500 g de açúcar amarelo
- 30 ml de licor de figo
-1 pau de canela
-1 c. de sopa de sumo de limão
-50 g de nozes picadas grosseiramente

Colocar todos os ingredientes num tacho (excepto as nozes), e levar ao lume a cozinhar a compota. Quando começar a engrossar passar com a varinha mágica, juntar as nozes e deixar cozinhar mais uns 5 minutos (o tempo de fazer ponto de estrada). Depois é colocar a compota em frascos esterlizados.

segunda-feira, junho 17, 2019

PERNA DE PERU RECHEADA





Tinha uma perna de Peru desossada (quando quero rechear peço para o fazerem no talho), sim não tenho jeito nenhum para o fazer em casa. Há pessoas que tem jeito, eu infelizmente não sou uma delas, podia aprender, mas vontade, já não tenho, prefiro trazer o bichinho (ave) já com o trabalho feito. Resolvi fazer um recheio com carne de Peru, azeitonas e cogumelos. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-1 perna de peru desossada (mas peço sempre para deixar a pele)
-150 g de peito de Peru picada (usei a minha bebé para esse fim)
-150 g de azeitonas pretas sem caroço
-1 lata de cogumelos das pequenas
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picado
-1 molhinho de coentros picado (facultativo ou pode usar salsa)
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.
-pimentão fumado q.b.
-azeite extra virgem

Numa tigela coloquei a carne de peru picada, azeitonas, cogumelos, cebola, alhos, e temperei com sal e a pimenta preta. Envolvi muito bem a mistura. Coloquei a perna de peru desossada em cima da tábua e coloquei a mistura feita anteriormente bem espalhada, enrolei a carne «estilo torta» e com a ajuda de cordel de cozinha fui amarrando, para o recheio não ter ideias e fugir😉 Coloquei a perna de peru num tabuleiro de barro, polvilhei com um pouco de pimentão fumado reguei com azeite e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 30 minutos coloquei rodelas de batata doce envolvi as mesmas no molho que se tinha formado, reguei a carne com o mesmo e deixei no forno até assar as batatas e acabar de assar a carne e alourar. Servi com uma salada.

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"Cada dia que amanhece assemelha-se a uma página em branco, na qual gravamos os nossos pensamentos, ações e atitudes. Na essência, cada dia é a preparação de nosso próprio amanhã."

(Chico Xavier)

quinta-feira, março 08, 2018

LASANHA DE PEIXE, COGUMELOS E BRÓCOLOS



Ingredientes:
-1,600 kg de filetes de pescada
-800 g de cogumelos (usei cogumelos Paris)
-1 1/2 kg de bróculos
-1 cebola grande
-2 folhas de louro
-polpa de tomate
-sal marinho
-60 ml de vinho branco
-azeite virgem
-pimenta preta moída na hora
-massa de lasanha
-molho béchamel (usei caseiro, usem o que vos dá mais jeito)
-pão ralado q.b.
- placas de lasanha pré-cozida (gosto de marcas Italianas, mas cada um usa a que mais gosta)


Num tacho com água, sal marinho e uma folha de louro cozi os filetes, que depois de cozidos reservei. Cortei os floretes dos brócolos ( os caules aproveito,  descasco e corto em quartos e congelo para as sopas de legumes) e cozi-os em água temperado com sal marinho.. Fiz um refogado com a cebola picada, uma folha de louro reguei com azeite virgem. Quando a cebola murchou, juntei a polpa de tomate e envolvi muito bem, juntei o vinho branco deixei harmonizar sabores, juntei os cogumelos cortados em fatias na altura, e temperei com sal marinho, com o tacho tapado em lume brando deixei cozinhar os cogumelos  "murcharem". Quando cozinhados aumentei o lume (os cogumelos largam muita água) e adicionei o peixe, temperei com pimenta preta moída na hora, envolvi muito bem e deixei harmonizar sabores e evaporar o caldo.  Reservei.


Molho bechamel.
Num tacho coloquei a manteiga, quando derretida juntei a farinha, e envolvo energicamente para envolver e não ficar com grumos. Vou juntando o leite sempre a mexer com a vara de arames até ter a textura que gosto (nem muito grosso nem muito liquido) tempero com sal, pimenta-preta e noz-moscada ralada na hora. As quantidades cada um sabe das suas necessidades.

Montagem:
Num tabuleiro coloquei molho bechamel de seguida coloquei as placas de lasanha previamente demolhadas em água quente até cobrir o fundo do tabuleiro. De seguida cobri com o preparado do peixe e cogumelos, em seguida cobri com os brócolos cozidos, voltei a cobrir com as placas de lasanha previamente demolhadas em água quente, cobri com o molho bechamel, mistura do peixe e cogumelos e brócolos, e assim sucessivamente até terminar os ingredientes, a ultima camada é de placas de lasanha e voltei a cobrir com o resto do molho bechamel que polvilhei com pão ralado,  levei a lasanha a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar a massa harmonizar sabores e gratinar a superfície. Podem polvilhar com queijo ralado, eu tenho no blog várias receitas de lasanha com queijo ralado, mas ultimamente prefiro utilizar o pão-ralado, cada um utiliza o que preferir.

Nota: Podem utilizar o molho bechamel de compra, eu prefiro fazer sempre o meu. Mas cada um utiliza o que preferirem.😉

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"Deus, se um dia eu perder as esperanças, ajude-me a lembrar que os teus planos são melhores que os meus."

(Chico Xavier)

quarta-feira, junho 28, 2017

BRULÉE DE COGUMELOS





Esta entrada é by Chef Pedro Sommer, que foi feita e degustada neste👉 dia delicioso. Um Brulée de cogumelos com as natas Parmalat zerO% lactose.


Ingredientes:
-200 g de cogumelos
-2 dl de natas Parmalat Culinária zerO% lactose
-2 gemas
-1 c. de sopa de ervas picadas (utilizei coentros e cebolinho)
-2 c. de sopa de azeite
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.


1.Corte os cogumelos e salteie numa caçarola com azeite. Junte as natas, envolva e deixe cozinhar.
2.Adicione as gemas, as ervas aromáticas, tempere com sal marinho e pimenta e triture tudo.
3. Coloque em tacinhas e leve ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC, em forno pré-aquecido.
4. Sirva com tostinhas.

P.S. Na foto a tigela não está mexida, foi uma das entradas para um almoço, e eu queria que estivesse perfeito, mas como deu duas tigelas o que está na foto na cenoura e pepino foi retirado da outra tigela.😂 Ter que agradar "a Gregos e Troianos" dá trabalho e jogo de cintura.😎

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"Se você quer um pedacinho do Paraíso, acredite em Deus.
Mas se você quer conquistar o mundo, acredite em você
porque Deus já te deu tudo o que você precisa
para você vencer."


(Augusto Branco)

segunda-feira, novembro 07, 2016

ARROZ DE COGUMELOS CHAMPIGNONS SELVAGENS



Ofereceram-me uns cogumelos enormes, o nome dos ditos? Disseram-me que era Champignos selvagens, sim, tinham sido apanhados ao ar livre no monte. Resolvi logo fazer um arroz com eles e não me arrependi. Ficou delicioso. Vamos ver como fiz.



Ingredientes:
-1 chávena de arroz Basmatti
-2 chávenas de água
-6 cogumelos grandes
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho picados
-1 ramo de salsa picada
-louro
-sal marinho
-azeite
-1/2 chávena de vinho tinto


Levei ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados e o sal marinho, quando a cebola estava translúcida adicionei o vinho tinto, mexer até evaporar o álcool. Juntei os cogumelos cortados e deixei levantar fervura. Juntei a água, deixei ferver, de seguida adicionei o arroz, envolvi e tapei o tacho. Desliguei quando o arroz está al dente.

Notas: Usei o arroz Basmatti, mas neste estilo de receitas prefiro o arroz carolino. Mas gostei, principalmente no dia seguinte (sobrou, e não sou de deitar comida fora), estava bastante solto, o que não acontece com o carolino. Agora, cada um usa o que preferir.

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"A felicidade é um problema individual. Aqui, nenhum conselho é válido. Cada um deve procurar, por si, tornar-se feliz."

(Sigmund Freud)

quarta-feira, outubro 26, 2016

COGUMELOS COM COENTROS E MOZZARELLA NO FORNO



Uns cogumelos para acompanhamento. Uma receita simples e fantástica. Vamos ver como fiz:

Num tabuleiro coloquei cogumelos Paris  laminados na altura, polvilhei com um molho de coentros picados, temperei com flor de sal e pimenta-preta moída na altura. Esfarelei com as mãos 1 queijo Mozzarella Ligtht e reguei com um fio de azeite virgem extra. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de cozinhar os cogumelos (quando o mozzarella aloura já está) é muito rápido.

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"A neve e as tempestades matam as flores, mas nada podem contra as sementes."


(Khalil Gibran)

quinta-feira, fevereiro 12, 2015

BERINGELA RECHEADA COM FRANGO E COGUMELOS

 
 
 Os meus filhos adoram beringela recheada. Faço muito seja com peixe, carne, frango, legumes no fundo com o que tiver à mão. Vamos ver como fiz esta. Abri a beringela e retirei o miolo com a ajuda de uma colher. Com cuidado para não furar a casca. Num tacho coloquei cebola picada com um fio de azeite. Quando a cebola murchou juntei dois dentes de alho picados, 1 tomate maduro pelado e cortado em cubos e deixei em lume brando até o tomate largar os seus próprios sucos. Nessa altura juntei 1 peito de frango sem peles picado, 3 salchichas de aves fresca cortadas em rodelas, salsa picada, 1 embalagem de cogumelos frescos cortados e o recheio da beringela cortada em cubos. Temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na altura. Refresquei com vinho branco e deixei cozinhar e harmonizar sabores em lume brando. Depois foi rechear as beringelas e polvilhei com queijo mozarela levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar as beringelas (cascas) e gratinar o queijo.

"Suas atitudes falam tão alto que eu não consigo ouvir o que você diz."
 
(Ralph Waldo Emerson)
 

quarta-feira, agosto 14, 2013

MASSA COM COGUMELOS PLEUROTOS



Podia colocar um nome mais pomposo, em vez de massa ser Radiatori, pois foi a massa que usei. Mas, deixando de "peneiras" é tudo massa. Vocês usem a que lhes der mais jeito. Vamos ver como fiz.

Coloquei o tacho com água e sal ao lume, quando levantou fervura, juntei a massa, mexi e tapei o tacho, para deixar cozer a massa. Entretanto no WOK deitei um fiozinho de azeite, quando quente juntei os cogumelos Pleurotos "rasgados" grosseiramente, deixei saltear mexendo de vez em quando. Juntei um dente de alho finamente picado e um pimentão-vermelho seco, também finamente picado com uma pitada de sal. Deixei harmonizar sabores (3/4 minutos). Desliguei o lume e reguei com o sumo de meio limão. Entretanto a massa já está al dente como convém, e escorri a mesma. Juntei a mistura dos cogumelos, uma noz de manteiga e salsa picada. Ralei o queijo parmessão e envolvi tudo muito bem. Servi com mais um pouco  de queijo parmessão.

_______________ Numa sociedade com base no conhecimento, por definição é necessário que você seja estudante a vida toda.________________

(Tom Peters)

segunda-feira, junho 11, 2012

PENNE COM PLEUROTUS, MANJERICÃO E OVOS MOLLETS



 

 
Mais uma receita que foi feita no meu curso/workshop de cozinha da Vaqueiro, e que adorei! Vamos à receita:

Ingredientes:
-3 ovos (usei 2)
-água
-sal (marinho)
-250 g de penne
-300 g de cogumelos pleurotus
-40 g de Vaqueiro alho (usei azeite)
-pimenta-preta moída na altura
-50 g de amêndoas grosseiramente picadas
-100 g de bacon em cubinhos
-Vaqueira Líquida (usei azeite)
-vinagre
-folhas de manjericão fresco (da minha mini horta)
-queijo parmesão (usei o mesmo ralado)
1.Coloque os ovos num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando ferver tempere com sal e deixe cozer entre 6 a 7 minutos.
2.Num tacho com água a ferver a temperada com sal marinho. Deixe cozer a massa até estar al-dente.
3.Passe os ovos por água fria, descasque-os e reserve.
4.Limpe os cogumelos com papel de cozinha e rasgue-os em tiras.
5.Leve ao lume uma frigideira grande antiaderente com amêndoas e aloure-as levemente. Retire as amêndoas e na mesma frigideira derreta a Vaqueiro alho (usei azeite) e o bacon e deixe alourar.
6.Adicione os cogumelos e saltei sobre lume forte mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-preta moída na altura.
7.Quando a massa estiver cozida, escorra-a, volte a introduzir no tacho e adicione os cogumelos salteados.
8.Junte um punhado de folhas de manjericão, misture bem e coloque no recipiente de serviço.
9.Enfeite com os ovos cortados em quartos e salpique com as amêndoas e lascas de parmesão.

Notas: usei amêndoa palitada, e torrei ligeiramente no forno e usei o parmesão ralado.

P.S. Os meus ovos não ficaram mollets, simplesmente porque os filhos não gostam! Além que a receita pede 6 a 7 minutos, e quem sabe cozer ovos "mollets", sabe perfeitamente que são só preciso 3 minutos. Quem me ensinou a cozer ovos "mollets", ou "ovos a la coque" como sempre me disse, foi a minha tia/madrinha, irmã do meu pai, que desde os 18 anos viveu sempre em Bruxelas até partir há 6 anos. Apesar de ter uma casa em Valladolid uma cidade que eu adoro, pois o meu tio é Espanhol é de Valladolid. Era eu uma criança, quando a minha tia vinha de Férias, lembro-me de ela ao pequeno-almoço comer sempre o "ovo a la coque" com torradas. E como sempre fui curiosa e adorei cozinhar, não foi por eu ser miúda que não me meteu confusão a minha tia comer o ovo com uma colher pequena. Então como eu nunca tinha visto, lembro-me de dizer:- Tia, o ovo está cru! Ao qual ela me explicou a história do mesmo e a precisão da cozedura. Por isso talvez tivesse eu uns 9 anos já sabia cozer os "mollets" ou "ovo a la coque" como quiserem chamar. O cozer os ovos com o vinagre é mesmo só para estes ok? Em questão está a sua cozedura ser curta, e estar o perigo de se apanhar a bactéria "salmonela". Quando se coze os ovos no seu tempo normal (10/13 minutos, conforme o tamanho dos mesmos), não necessita do vinagre, pois a fervura (tempo da mesma) "mata" todas as bactérias. Não, não sou Médica nem tenho pretensão a sê-lo, mas que sempre fui, sou e serei curiosa, é uma grande verdade! Ah, e não confundir curiosa com "cusquice" ok? Sempre tive/tenho curiosidade de saber aprender, agora a "cusquice" não estou nem aí! A vida dos outros, não é a mim que me diz respeito. Só me interessa, a minha própria e a dos filhos, o resto para mim é "paisagem" ou "lane caprine" como eu gosto de dizer.

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**Gosto de ouvir. Aprendi muita coisa por ouvir cuidadosamente. A maioria das pessoas nunca ouve.**

[Ernest Hemingway]

sexta-feira, novembro 26, 2010

RISOTTO DE COGUMELOS

Bem, a Isabel hoje à procura na net do nome destes cogumelos, porque não me lembrava. Deparei-me com esta notícia. O meu filho não quer comer cogumelos. Ok, tudo bem, como eu e a filha, resolvi fazer um risotto e grelhar os ditos. Mas amigas (os) depois de ler o que li foi a última vez que comi, não me interessa que sejam de confiança, pois se eu a perdi toda...Já comi este risotto há uns 20 dias e se estou aqui a escrever é porque não eram venenosos, mas, a partir de hoje isso deixou de me interessar, não como nem dou à filha, o filho é que tinha razão de nunca comer...

Ingredientes para o risotto:

-1,5 l de caldo de carne (nada de k..... já sabem sou anti caldos )
-3 colheres de (sopa) de azeite virgem extra
-1 cebola picada miudinho
-2 dentes de alho picados
-300 gr de arroz de risotto
-150 ml de vinho branco
-sal marinho
-cogumelos
-1 colher de (sopa) de manteiga

Num tacho coloquei a cebola, os dentes de alho e o azeite. Levei a lume brando. Quando começou a murchar juntei o arroz fui sempre mexendo. Passado um minuto começou a ficar translúcido. Juntei o vinho branco e continuei sempre a mexer (o aroma nesta altura é divino). O sabor forte do álcool vai evaporar-se e deixar no arroz uma essência saborosa. Quando o arroz absorveu o vinho juntei uma concha de caldo de carne quente e os cogumelos cortados, e um pouco de sal marinho. Fui sempre mexendo e juntando o caldo em lume brando. Nunca junto mais caldo antes de o arroz ter absorvido a anterior. Deixei só mesmo acabar de cozer. Desliguei o lume e juntei a manteiga. Servi de seguida. Com um cogumelo grelhado para cada uma e temperado com flor de sal. Ok, ficou excelente, mas hoje digo: já não me interessa mais o excelente que ficou este risotto, pois a Isabel e filha foi a última vez que comeu...

P.S. Eu estou a passar esta informação não por pretensão de ser informadora da qualidade dos cogumelos pois para isso existe os peritos, mas, sim porque acontece...

Nota: e com isto tudo até me esquecia de dizer o nome dos cogumelos, há vários nomes para os mesmo, mas, vou dizer dois, rocas, cilaques nem sei se é assim que se escreve...

segunda-feira, agosto 17, 2009

COGUMELOS COM PIMENTOS


Resolvi juntar os 2 ingredientes e resultou bem. Fiz assim arranjei meio pimento vermelho e 1 verde cortei em quadrados. Arranjei 300 gr de cogumelos e cortei-os ao meio e cortei uma cebola roxa aos quartos. Reservei. No Work  coloquei 2 c. de sopa de azeite quando quente juntei os legumes e deixei cozinhar sempre em lume forte. Temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora. Quando cozinhado juntei (já tinha reservado numa tigela) 1 colher de (chá) de farinha, 2 colheres de molho soja e à volta de 50 ml de água. Envolve muito bem e serve de seguida polvilhado com salsa picada grosseiramente...

Notas: é um acompanhamento fantástico para servir com carnes grelhadas...